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饭店管理复习资料 饭店 （1）定义：饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。 （2）饭店的功能：住宿、餐饮、商务、家居、度假、会议、娱乐健身。 ? 客房空间：① 睡眠空间；② 书写空间；③ 起居空间；④ 储藏空间；⑤ 盥洗空间；⑥ 行走空间。 饭店的特征：服务性、综合性、享受性、文化性 饭店产品的特征：① 生产与消费同步； ② 价值不能储存； ③ 受人的影响很大，具有不稳定性； ④ 具有综合性和季节性。 饭店集团 （1）定义：饭店集团是以饭店企业为主体，以经营饭店资产为主要内容，通过产权交易（包括有形资产和无形资产）、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企业集团。 （2）最早的跨国集团饭店——1902年成立的“里兹发展公司” （3）饭店集团的形式：特许经营、管理合同、战略联盟、全资公司、长期租赁、兼并和收购。 （4）饭店集团的优势：经营管理优势、技术优势、财务优势、市场营销优势、采购优势、预订优势、人才优势、抗风险优势。 （5）世界著名集团酒店及旗下品牌（注意等级） ① 洲际酒店集团（世界排名第一，英国） 主要品牌：洲际酒店（高档）、皇