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家用微波炉自制蛋糕的研究_陈恭.pdf
! !# $%’(%’ )(# *’%+(,-. /0 1 2 3445 #$$ ! 年第四期食品科技
烘焙食品
家用微波炉自制蛋糕的研究
陈恭 李清芳 章丽丽 张明融 钱玉秀
/ 上海市农业科学院 #$ !!$ 0
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. - 由于通过家用微波炉制作蛋糕成为可能，因此丰
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- 摘要：探讨了采用家用微波炉加热制作蛋糕的
富了原有蛋糕的销售模式。因此人们可以购买配制好
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新思路和新方法，着重研究家用微波炉自制蛋糕
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- 的微波蛋糕粉，在需要的时候，在家自制蛋糕，既方便、
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- 的膨松剂的用量及自制微波蛋糕时对微波炉加
卫生，又充满情趣。因此，微波蛋糕粉可以单独作为一
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热强度和时间的控制，初步建立了微波蛋糕的基
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种商品销售。由此看出本研究结果具有广阔的市场前
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础配方、生产工艺、自制蛋糕方法。从而增加了蛋
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- 景。
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- 糕销售的常规模式。
! 实验材料、仪器设备
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- 关键词：蛋糕；微波炉；膨松剂；基础配方与工艺 .
. !( ! 材料
面粉：杏花牌低筋面粉，海南产；
中图分类号： ) 文献标识码：
%# !’( # ’ * 糖： 目的白砂糖糖粉，一级；
1$ N $
文章编号： / 0
!$$+ , --.- #$$ ! $1 , $$ ! , $# 蛋：市售全蛋粉，沪产，一级；
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