餐厅包厢设计细节.docVIP

第一节 餐厅包厢设计细节 一、包厢设计 （一）用餐区设计 1、根据地区（或客人）消费习惯定人数 包厢可设置：2人包厢；4人包厢；6人包厢；8人包厢；10人包厢；12人包厢；14人包厢；16人包厢；18人包厢；20人包厢等。 2、确定各式包厢的人数及比例 微型包厢（2人）； 小型包厢（4—6人）占用比例18%； 中型包厢（8—10人）占用比例42% ； 大型包厢（12—14人）占用比例30%； 超大型包厢（16人以上）； 注：微型包厢和超大型包厢不在比例之内，可自行设定数量。 3、餐桌尺寸 4—6人1.4m的餐桌；8人1.6m的餐桌；10人1.8m的餐桌；12人2.0m的餐桌；14人2.2m的餐桌；16人2.4m的餐桌； 注：以上人数与餐桌面积的设置考虑到服务中客人数量的增加情况。 台裙的长度根据（桌面的长度+桌子的高度）×2－20-30㎝； 台布的长度根据桌面的长度+40㎝—50㎝ 4、椅子尺寸 一般餐桌高720㎜；餐椅座面高440 -450㎜即可，餐椅靠背高度最高不得超过1.5m，两边不得有突出，否则客人坐齐以后会造成服务员无法上菜或挤撞座椅的尴尬局面。 5、包厢设计尺寸 如10人包厢，计算方式是：[服务动线（50㎝）+餐椅长度（60㎝）+预留空间（一般15㎝）×2边]+1.8m的10人餐桌=4.3m； 根据以上计算包厢的长度或者宽度至少要有一侧不得低于4.3m。 （二