海产贝类食品安全预警的探究.pdfVIP

第三章 贝类健康养殖技术 103 第七节 海产贝类食品安全预警研究· 近海贝类产品一直是深受群众喜爱的食品。江苏沿海也因为优越的滩涂条件，出产的 贝类享有“天下第一鲜”的美誉。然而近年来，随着生活污水、工业“三废”等不断排 江排海，近海水体受病原微生物、重金属等污染和富营养化问题日益突出，赤潮现象已在 国内多个海区发生，与之有关的毒藻类大量繁殖，海产贝类污染带毒状况增多，以致国内 沿海屡屡发生食用贝类食物中毒事故(沈国英等，2002；林祥田等，2005)。因贝毒素性 食物中毒目前尚无特效解毒药，所以其中不乏致命性中毒，对人民群众的身体健康构成严 重威胁。不仅如此，出口欧盟的经济贝类产品中数次因检出贝毒素及重金属含量超标，导 致欧盟1997年起禁止从中国进口海贝类产品(张卫兵等，2003)。 以往对贝类食品卫生的防控重点是放在市场监督检查和对成品的监测上，但监督检查 不可能做到经常和彻底，对成品的监测检验，通常也需要几天甚至更长时间才能得出结 果。而此时市场上该批次海贝类产品很可能已被食用或加工，即使发现问题，后果亦难以 挽回。为确保群众时刻都能吃上放心安全的海产贝类食品，我们通过开展贝类生物污染海 洋本底调查、