环境卫生检测方法.docVIP

食品生产加工企业环境卫生检测方法 1目的保证清洗消毒效果，以确保食品卫生的安全。2适用范围适用于对加工人员手，食品接触器具和生产环境的微生物检测以及对生产过程微生物污染水平的分析、检测和加工前清洁消毒的评价。3职责品管课检验组微生物检验员负责检测验证。4工作程序4.1 培养基和检测用具的准备：4.1.1 无菌水稀释液 4.1.2培养基：营养琼脂、乳糖胆盐发酵培养基4.1.3 无菌棉签：医用棉签经121，30min杀菌后备用。4.1.5 试子棒：约150mm长，一端缠吸水棉头，无菌包装。4.1.6用具：平皿（直径90mm），无菌取样袋，吸管（1ml、10ml）.4.1.7 剪刀、洒精棉4.2采样及检验方法A1 室内空气微生物采样及检验方法A1.1 样品采集平板沉降法采样：将营养琼脂平板（直径为9cm）置于采样点，打开平板盖，使平板在空气中暴露5min，盖上平板盖。A1.2细菌培养将采样平板置于37培养48h观察结果，计算平板上细菌菌落数。A1.3 菌落计算空气中细菌菌落总数（cfu/m3）= 50000×NA×T式中：N——平板上平均细菌菌落数（cfu/平板）；A——平板面积（cm2）T——暴露时间(min)A2物体表面、手表面微生物采样及检验方法A2.1细菌菌落总数A2.1.1样品采集物体表面：将经灭菌的内径为5cm×5cm的