腐竹的生产工艺改进和生产设备完善.docVIP

《科技论文写作》课程结业论文 姓 名 班 级 学 号 平时 出勤 总成绩 马雯 食工二班 20114061237 格 式 内 容 文献数目 文献格式 整体可读性 腐竹的生产工艺改进 和生产设备完善 黑龙江八一农垦大学 腐竹的生产工艺改进和生产设备完善 马雯 食工二班 20114061237 摘要：腐竹生产原料是大豆,富含人体所需的营养物质,如不饱和脂肪酸、异黄酮、卵磷脂,每天适当的食用腐竹对人的身体健康大有好处。在腐竹产品质量的调查中发现腐竹产品合格率仅为73.7%,大量加有吊白块的腐竹流入了市场,严重危害消费者的身体健康。通过优质腐竹生产工艺优化的研究,能为厂家节省生产原料,还能提高腐竹产品的口感、安全性和营养价值。 本文以腐竹生产工艺为研究对象,通过物理、化学、生物方法等方法优化腐竹生产工艺。腐竹机械化生产腐竹是中国人喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时具有其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹的生产原料是大豆，大豆内蛋白质含量丰富，由大豆为原料制得的腐竹内蛋白质含量更高，腐竹内蛋白质含量与鸡肉、牛肉、鱼肉等肉制品相当。腐竹脂肪含量相对较低，而大豆异黄酮、大豆膳食纤维等功能性物质含量丰富。腐竹的更多的营养价值逐渐被人们认可，加上它的口感鲜美、味道独特，市场销量越来越大