台湾餐饮市场受西方饮食文化影响之研究——以香草休闲餐厅为例.pdfVIP

中国·福建·福州 第五届海峡两岸科技与经济论坛 2006年1月 台湾餐饮市场受西方饮食文化影响之研究 一以香草休闲餐厅为例 林月英杨正宽 (台中静宜大学观光事业研究所) i研究动机与目的 台湾餐饮市场的蓬勃发展，从保守的农村社会，台湾小吃店是现代餐饮市场的早期发展，随着西风逐渐的影响， 西方的教育与科技传播媒体的发达，经济组织的改变，家庭结构的变迁，人民所得的增加，人民休闲时间的增多， 旅游休闲观念的被重视，交通的普及化。使得外食人口增加，从以前外食目的绝大部分是为填饱肚子，到现在f外 食J的目的不只是生理的需求，更是心理层次的满足，在台湾社会中，原餐饮市场是袭承中国大陆各地方特色加上 台湾本身之饮食文化为基础，但发展至今许多的外来饮食文化逐渐进入台湾，所谓f料理无国界j，香草植物(Herb) 的被引进与应用，饮食文化的物质基础是农业产品，—个人从小到大生活在传统农业饮食文化的环境里，所受的无 形影响是很难改变的，在以中国人为主体的中华饮食文化，加人西方饮食的特色，中西饮食文化的结合是一种文化 融台，或者是