生物催化风味在水产品加工中的应用.pdfVIP

广东化工 2010年第7期 66 WWW．gdchem．com 第37卷总第207期 生物催化风味在水产品加工中的应用 吴海燕1，杨磊2，李思东2，王光1，杨锡洪1 【摘要伪了提高传统发酵水产品的品质，研究新的快速发酵技术，查阅大幂国内外采用生物催化风味技术提高传统发酵食品的品质以及 加快加工过程的文献资料，并作出概括总结。分别从成鱼制晶，天然海鲜风味料和水产品风味改善方面综述厂生物催化——添加菌种或者酶技 术在水产品加工中的应用现状，以其尽早实现水产品的快速风味形成技术，提商水产品深加J二水平及产品档次。 【关键词】生物催化；风味；发酵；微乍物；酶 【中图分类号】IQ [文献标识码】A 【文章编号】1007-1865(2010)07-0066-02 The of in ApplicationBiocatalysis—flavor-te