生物法制备奶味香精的研究进展.pdfVIP

中国调味品 2009年第4期 CHINACoNDIMENT 专论综述 总第34卷 生物法制备奶昧香精的研究进展 汪薇，白卫东，赵文红 (仲恺农业工程学院轻工食品学院，广州 510225) 摘要：奶味香精，是一种具有奶香香气的新型食品添加荆。文章综述了奶味香精中主要风味化合物 的来源以及生物法制备奶味香精的途径，并对奶味香精的前景进行了展望。 关键词：奶味香精；酶水解；微生物；生物法 中图分类号：TS264．3 文献标识码：A Research in of flavor methods milky biological progresspreparation using WANG Wei，BAI