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肯德基(中国)有限公司 设备操作手册 机密级别：★★★★ （1.0版） (内部资料 请勿翻印) 肯德基设备操作及清洁维护 --- 开口炸锅 肯德基设备操作及清洁维护 ---制冰机 肯德基设备操作及清洁维护 ---腌制机裹粉机 肯德基设备操作及清洁维护 ---冰箱 开口炸锅操作及清洁维护 ■一、电脑板按键使用说明： ??? 1. 显示屏：各种功能和操作的右边显示； ??? 2. 储存键：将程序锁定在电脑中； ??? 3. 开启/关闭键：控制炸锅的电源供应； ??? 4. 食品代码键：用于输入代码，以接通电脑和编程功能； ??? 5. 编程键：为电脑记忆体进行编程； 注*在开启电脑前，炸锅必须装满油，油脂或水。 ■二、显示屏显示内容的说明： ??? 1. “CYCL”，表示燃烧器/单元正在融化周期中操作，炸油会一直处于融化周期，直到温度达到180℉（82℃）或手控取消。 ??? 2. “ HI”表示槽温超过设定点16℉ （6℃）。 ??? 3. “LO”表示槽温低过设定点16 ℉（6℃）。 ??? 4. “----”表示炸锅油温正处于烹煮范围内。 ??? 5. “HELP”表示加热出现问题。 ??? 6. “HOT”表示槽温超过385℉（196℃）。 7. “PROB”表示电脑检测到温度测量电路（包括探头）。 ■三、炸锅操作使用： ??? 1. 打开炸锅（油液面须浸过发热丝），预热30分钟； ??? 2. 待油温达到烹炸温度，即可进行烹炸； ??? 3. 烹炸前需检查炸油是否达到油标线及所选择的产品键是否正确； ??? 4. 一切就绪，即可将产品下锅，按下相应产品键，进行烹炸； 5. 烹炸时间结束后，炸锅响起，将产品从炸锅中取出。 ?■四、炸锅清洁及保养： ??? 1. 每天至少滤油两次，分别在中午高峰后及晚上打烊后，视营业情况适当增加，每次滤油时，对锅体进行清洁； ??? 2. 月清： 3. 年清： ??? 汽水机操作及清洁维护 ■一、日常保养步骤： ??? 1． 拆下阀嘴，用温水清洗（最好用毛刷），在营运后用碳酸水浸泡至第二天营业前装上； ??? 2． 用清水清洗出水口周围和阀头周围； ??? 3． 用湿布抹干净机身外表，保持外观清洁； ??? 4． 用热水浸泡糖浆接头2分钟； ??? 5． 用温水冲洗去水盘，并检查去水情况； ??? 6． 检查气表是否CO2瓶内仍有足够的CO2；???■二、故障处理： ??? 1．出水头不出汽水，（不出糖浆也不出水）： ??? 检查电源线是否插上或电源开否。 ??? 2．出水头只出水，不出糖浆： ??? A．全部阀头只出水不出糖浆：检查CO2瓶是否充足或有没有打开； ??? B．某个阀头只出水不出所料糖浆：a．检查糖浆是否用完； ??? b．检查该糖浆是否损坏； ?? ?3．全部阀头只出糖浆不出水： ??? a． 检查碳酸机前，水源压力是否足够； ??? b． 检查碳酸机内是否气堵，如是则关上气瓶后拉环放气； ??? 4．气水含气量不足： ??? a． 检查是否冰粒不够； ??? b． CO2瓶是否不够气或是没打开； ??? 5．汽水淡或浓，而且调节不了： ??? a． 检查CO2瓶是否够气或打开； ??? b． 检查糖浆是否已售完； ??? 6．去水盘不去水： ??? a． 检查是否去水管弯折； ??? b． 检查是否下水道堵塞； 制冰机操作及清洁维护 ■一、使用说明： ??? 1. 进水温度为： 50—90℉（10—32℃）； ??? 2. 活性碳滤水器：安装在制冰机的水管上，主要功能，除去杂质，氫和其它气味； ??? 3. 渗透型滤水器：防止杂物和大颗粒进入制冰机系统，它属于制冰机的一部分，不可拆除，否则，会导致维修合同失效。?■二、制冰机清洁保养频率： ??? 1. 清洁冰铲，冰桶和制冰机表面；（每晚） ??? 2. 清洁制冰机，并消毒；（每月） ??? 3. 清洁冷凝器，校直鳍片；（每周） ??? 4. 检查制冷系统；（每三周） ??? 5. 冷凝器马达上油；（每六周） ??? 6. 清洁，保养滤水器；（每六周）?■三、制冰机清洁： ??? 工具：清洁剂，消毒剂，抹布； ??? 1. 将蒸发盘上的冰清干净，（移开水帘板，启动清洗开关10秒，清除蒸发盘上的冰块）； ??? 2. 切断供水（关功能开关，关闭水阀）； ??? 3. 移去储冰槽中的冰块； ??? 4. 移去，冲洗并防护回组件（移去门，储水槽，分配管）； ??? 5. 将水开关打开，将功能开关拨至水泵，（Water Pump）； ??? 6. 循环清洁剂（将水槽中加入30毫升清洁剂，循环10分钟）； ??? 7. 清洁排水管（移去排水管，使储水槽的清洁剂排干，用干净毛巾吸干储水槽中的水和清洁剂，装上排水管）； ?