八年级生物第25章生物技术第1节.pptVIP

贵州茅台集团部分产品 酸奶制作步骤 将容器消毒 材料用具：矿泉水瓶、塑料篮、塑料盆、纱布烧杯、竹筷 * 第25章 生物技术 第一节 发酵技术 遵义市忠庄中学 吴永洪 北师大版八年级生物（下）第九单元 1．什么是生物技术？主要应用于哪些方面？ 是人们利用微生物、动植物体对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。广泛应用于医药卫生、轻工、食品，工业等领域。 生物技术包括传统的生物技术（发酵技术）和现代生物技术。 阅读P107 面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒(甜酒)、酸菜、泡菜、味精…… 一、身边的发酵技术 米酒 酸奶 馒头 酸奶 豆豉 黄酱 面酱 米酒 发酵微生物 原料 产品 米 曲霉、毛霉、酵母菌 面粉 米曲霉 面粉、黄豆 米曲霉 黄豆 米曲霉、毛霉、黑根霉 认真学习P109—P112并思考 2．制作米酒的过程中物质发生了什么转化？ 曲霉和毛霉把淀粉转化为葡萄糖；酵母菌把葡萄糖转化成酒精 3．面酱为什么既有甜味又有鲜味？ 4．面酱在发酵过程中为什么要加食盐水？ 淀粉→麦芽糖、葡萄糖。蛋白质→氨基酸 抑制腐败微生物的活动。使产品咸味适口。 品尝一杯自制的酸奶 思考：为什么将牛奶制成酸奶 材料器具 带密封盖的瓶子、酸奶 一瓶、鲜牛奶两包、汤勺一个。 牛奶加入糖煮开 冷却 加入酸奶 摇均匀加盖 20-30度培养一、两天 保温杯加盖8-10小时 认真学习p108-p109 5、为什么要将牛奶煮开？ 6、煮开的牛奶为什么要冷却后，才可加入奶？ 7、乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是么？为什么酸奶的口味和牛奶不同？ 8、你认为制作酸奶的过程可分为哪骤？ 杀死牛奶中可能存在的微生物。 高温能杀死乳酸菌或减弱乳酸菌的活力。 使牛奶中的营养物质产生出乳酸。 酸奶中含有乳酸。 ①原料和器具的消毒；②微生物的接种；③微生物的发酵。 思考： 制作酸奶以及其它发酵食品时为什么都要求在适宜的温度条件下行？ 微生物的正常生长好繁殖需要适宜的温度 课堂小结 这节课你学会了什么？ 你有什么感想？ 1、我们平时饮用的酸奶比牛奶粘稠，是因为酸奶中含有（ ），它在温度适宜、没有氧气的条件下，可以使牛奶中的营养物质产出（ ）从而使液态牛奶转变为固态。 2、面酱是以（ ）为原料制成的，其咸味中带甜，也称为甜面酱。 3．下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ） A、鲜榨果汁B、矿泉水C、鲜牛奶 D、酸奶 乳酸菌 乳酸 面粉 D 课外调查完成p123表格。 到超市和药店调查与发酵技术有关的产品. 酿一瓶醇香浓郁的葡萄酒 原理:葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料经酵母菌酒精发酵而成的低度酒。在酿制过程中，葡萄糖浆里的糖，经酵母菌的作用，分解为酒精及其副产物，而葡萄中的其它成分如丹宁、色素、芳香物质，矿物质及部分有机酸则以不变的形式转移到葡萄酒中。因此葡萄酒和新鲜葡萄一样，是一种营养丰富的酿造酒。 方法步骤：　　　　　　　　　　　　　1、选购原料：成熟、饱满无病害的葡萄； 　　　　　 2、洗、晾葡萄：用自来水冲洗后放入塑料篮中晾干至葡萄表面没有水珠； 　　　　　　　　　　　 3、破碎装瓶：将洗晾后的葡萄放入塑料盆中,用手捏碎至皮肉分离后装入矿泉水瓶（不超过2/3),再按10：3加入白糖，用竹筷搅匀，盖上瓶盖（不要太紧）后放于阴凉通风处让其自然发酵。每天用竹筷搅动２次。　　　　４、５－７天后用纱布过滤，将滤液装入瓶中进行二次发酵。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５、二次发酵后约７天再进行一次过滤。　　　　　　　６、储藏和饮用。 *