第十三章谷子.docVIP

第三章 谷子 第一节 概 述 一、谷子在国民经济中的地位 谷子属禾本科，黍族，狗尾草属，又名粟，是我国主要栽培作物之一。 （一）特点及地位。 谷子耐旱、耐瘠薄，抗逆性强，适应性广，是很好的抗旱作物；子实外壳坚实，能防湿、防热、防虫、不易霉变，可长期保存，是重要的贮备粮食。谷子是我国北方地区主要粮食作物之一。在北方旱粮作物中仅次于小麦、玉米，居第三位，是调剂城乡人民生活不可缺少的作物，在作物生产中占有重要地位。 （二）营养价值及用途 1．谷子壳后称小米，小米营养价值高，味美好吃。易消化，深受人民喜爱。据中国农科院分析，含蛋白质7.5％-17.5％，平均11．7％，脂肪3％-4.6％，平均4．5％，碳水化合物72．8％，还含有人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁及维生素A、B1、胡萝卜素等。每百克小米可产生热量1516千焦，比大米、小麦面粉、高梁、玉米都高。此外还含有大量的人体所必需的氨基酸(每百克小米含蛋氨酸297毫克，色氨酸194毫克，赖氨酸334毫克，苏氨酸463毫克)和钙、磷、铁、胡萝卜素等。对某些化学致癌物质有抵抗作用的维生素E(5.59-22.36毫克／100克小米)、硒(小米含量25pm)的含量也很高。同时对动脉硬化、心脏病有医疗作用的维生素B1量更为突出，每百克小米含1．03—0．66毫