冰台制作.doc

冰台制作 制冰要求：冰盐水，50斤水兑两包食盐（450g装） 兑水要求：桶装碎冰，加水刚好漫过冰面 合格的碎冰：抓握一把掺水的碎冰，紧握，可凝结成团，说明此碎冰可用，反之，碎冰松散难以成团，则不可用，需检查冰盐水的浓度与制冰机，重新制冰。 冰台：碎冰压实，打平，冰面高出台面或隔板3-5cm 冰槽：框边宽5-6cm，高5cm左右，冰槽深度可根据陈列需求自行调整。 碎冰的清理周期：台面碎冰需定期全部更换，气温较高时一周更换一次，气温较低时半个月更换一次。 冰块 门店下单时注意根据冰块的日常使用量与周转期，合理下单。 冰块到货时注意卸货，避免冰块落到地面破损。 保鲜：到货后及时送入冻库或保鲜库，置于货架或卡板上，注意冰块送入保鲜库后需在冰块面上覆盖一层毯布；如果门店没有冻库与保鲜库，则应将冰块覆盖一层毯布，放置在仓库阴凉的角落。 用途： 冰块降温：活鲜池（注意海鲜池需将冰装入氧气袋，扎紧袋口后放入池中） 榨成碎冰保鲜：蔬菜、冰鲜 海绵清理 海绵的清洗： 高压水枪冲洗干净后，晾干，建议再放到阳光下晒一会，以达到杀菌的效果。 生鲜工具整理 日常工具（剪刀、菜刀等）的存放：各组配备一个小型工具箱，工具摆放整齐。 雨鞋的放置：在后场划定一个区域专门放置，可将雨鞋编号，避免混用；禁止将雨鞋存放在卖场内。 卖场排水沟的清理 可能存在的问题：排水沟有泥土、鱼鳞、脏水等物质积留。 每天营业结束后必须掀开沟盖清理干净。 保持排水沟清洁、通畅。