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公共营养师习题（一） 一、单项选择题 1．下列哪个选项不属于宏量营养素（ B p59 ） A 蛋白质 B 矿物质 C 碳水化合物 D 脂肪 2．以下为必需氨基酸的是（ B p68） A甘氨酸 B赖氨酸 C 丙氨酸 D丝氨酸 E 谷氨酸 3．维生素E广泛存在于动植物组织中，其中以（ B p120 ）中含量最高 A鱼肝油 B花生油、玉米油等植物油 C肉 D蛋 4．异食癖是微量元素（ A p105 ）缺乏的一种症状 A 锌 B铜 C硒 D锰 5．脂肪不具有的作用是（ B p81 ） A提供人体能量 B维持人体正常渗透压 C保护内脏器官 D促进脂溶性维生素吸收 E改善食物的感官性状 6．多吃海带可以预防（ A p104）缺乏。 A 碘 B铁 C钙 D硒 7．为预防冠心病，老年人的膳食中应尽量减少（ C p191 ）脂肪酸多的脂肪 A不饱和 B多不饱和 C饱和 D以上都是 8．调查证实，摄入（ D p98 ）过多地区的居民，高血压与脑卒中死亡率明显增高 A食糖 B味精 C 辣椒 D 食盐 9．从膳食营养角度讲，多吃（ A p122 ）有利于纠正缺铁性贫血 A猪血、猪肝 B粗粮 C海带、海藻 D普通食盐 10．缺铁性贫血最易发生的人群是（ C p101）A学龄期儿童 B中年人 C婴幼儿 D老年人 11．能促进铁吸收的维生素是（ C p102 ） A维生素A B维生素B1 C维生素C D维生素D 12．易溶于水而不是易溶于脂肪的是（ D p112 ）A维生素B1、B2 B 维生素B6 C维生素C D 以上都是 13．粮谷类作为中国人的主食，除了提供人体每日所需的热能和蛋白质外，也是（ D p324 ）的重要来源 A维生素D B 维生素C C维生素A D无机盐和B族维生素 14．蔬菜、水果可供给人群（ D p325 ）A维生素 B纤维素 C无机盐 D以上全是 15．在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（ C ） A蛋白质 B无机盐 C 维生素 D脂肪、碳水化合物 16．关于n－3脂肪酸叙述正确的是（ E ） A含3个碳原子的脂肪酸 B多不饱和脂肪酸 C植物油中的脂肪酸 D含3个双键的脂肪酸 E 从甲基端数起，第一个不饱和键在第三个和第四个碳原子之间的不饱和脂肪酸 17．以下碳水化合物中属于单糖的是（ A p85） A半乳糖 B 麦芽糊精 C 麦芽糖 D蔗糖 E乳糖 18．硒缺乏能引起的疾病是（ C p107 ） A 甲状腺肿大 B 风湿性关节炎 C克山病 D通风病 E白内障 19．β－胡萝卜素的效价相当于维生素A的（ C p115 ） A 1/2 B 1/4 C 1/6 D 1/12 20．人体内维生素D的生理活性形式是( E p117 ) A 维生素D3 B1-OH-D3 C 25-OH-D3 D24-OH-D3 E1,25-(OH)2-D3 21．人体内生物活性最高的维生素E形式是( A p118 ) A α-生育酚 B β -生育酚 C γ -生育酚 D α-生育三烯酚 E β-生育三烯酚 22．在人体内可以产生热量的营养素是（ A p60 ） A蛋白质 B无机盐 C维生素 D以上全是 23．柑桔、山楂、猕猴桃富含（ C p33 ） A维生素A B 维生素B1 C维生素C D 维生素E 24．含有血红素铁的食物是（ C p103 ） A牛奶 B大豆及豆制品 C牛肉 D木耳 E菠菜 25．谷类的麸皮中含量较高的营养素是（ E p194 ）A蛋白质 B脂肪 C维生素E D 维生素K E B族维生素 26．能促进钙吸收和利用的因素是（ D p903 ） A乙醇 B 脂肪 C 草酸盐 D乳糖 E植酸盐 27．儿童锌缺乏可导致（ A p183 ）A 第二性征发育障碍 B毛囊角化症 C水肿 D 腹泻 E 红细胞生成减少 28．在儿童眼部发现毕脱氏斑，是由于（ E p108三级 ） A维生素B1缺乏 B 维生素B2缺乏