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厨师长职务说明书 任职人姓名： 入职日期： 年 月 日 岗位名称 厨师长 岗位编号 所在部门 直营部 工资等级 主管级 直接上级 店长 薪酬类型 月薪 直接下级 后厨所有人员 岗位分析日期 2011年4月 本职： 主持直营店面的全面管理工作，贯彻落实总经理和营运总监下达的各项指令。 职责与工作任务： ① 按公司总部要求，制定厨房的岗位责任制，保证工作正常进行 ② 检查厨房工作情况，合理安排人力及技术力量 ③ 对各种重大节日，配合前厅促销活动安排 ④ 严格把好食品卫生关，日常卫生检查工作，认真执行食品卫生法规 ⑤ 厨师实施技术培训，学习新的技术知识，对厨师的晋升调动提出意见 ⑥ 负责保持不断提高本店特色，对重要的贵客，亲自操作以确保质量 ⑦ 合理调配人员，科学安排操作程序，保证菜品出品节奏，为服务工作提供良好的基础 ⑧ 负责食品和有关劳动力成本控制，准确掌握原料的库存量，了解市场供应情况和价格，审核每天厨房的请购单，负责厨房每月的盘点工作，经常检查和控制库存食品的质量和数量，防止变质短缺，合理安排使用。食品原料、高档原料的进货和领用必须经厨师长、店长审核或开单才能领发，把好成本核算关。 ⑨ 负责指导厨房的日常工作，开发新的菜品，并保持口碑品牌。 ⑩ 经常与前厅经理、行政部等相关部门协调，并听取顾客的意见，不断的改进。 工作权限： 对下属有奖惩权。 对部门员工有分配工作权利、三日以内请假权利 有签署申领用干货权利，有主采购进货义务 有订定员工上班规章制度的权利与义务，及员工升迁、降职等权利。 对食品卫生安全有绝对管理权利与义务全权处理后厨的日常业务工作并作好工作的安排。 工作协作关系： 内部协调关系 高层管理人员，公司各部门 外部协调关系 上级主管部门、政府机构、客户、供应商、加盟商 任职资格： 经 验 具有高中以上学历或同等文化程度 具有专业技术知识，5年以上工作经验 熟悉掌握本公司（单店）的各项技术标准及各项菜品知识 表达力强、于处理人际关系，部门协调关系，具备厨房规范管理操作技能 必须知道调味品、原料、菜品质量标准 对突发事件能及时的处理，保证单店正常运行 指导和激励下属员工和准确评估，并能独立完成指定培训计划 上进心强，刻苦钻研技术，爱岗敬业，忠于职守，不断提高管理水平 知 识 熟悉餐饮服务、熟悉食品安全、食品卫生、熟悉食品营养、了解烹饪技术和设施设备维护、预算控制能力。 技能技巧 撰写报告的能力、设计日报表的能力。 个人素质 具有组织领导能力、协调能力较高的品格、道德要求、较高的忠诚度 其它 品貌端正，身体健康 其它： 使用工具/设备 计算机、一般办公设备（电话、传真机、打印机、网络）及通讯设备 工作环境 直营店面 工作时间特征 加班 所需记录文档 通知、备忘录、研发报告、合同、日报表 声明： 我于 年 月 日起，任职贵公司直营部的厨师长，我将严格按照《职务说明书》所要求的内容，保证完成厨师长本职工作。 任职者签名确认： 年 月 日