HACCP 在胶原蛋白寡肽果味饮料加工中的应用.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2011, Vol.27, No.8 HACCP在胶原蛋白寡肽果味饮料加工中的应用 1 2, 1 1 刘海 ，张嘉强 ，任鹏康 ，赵云涛 （1.广东海洋大学生物基础实验教学中心，广东湛江 524088）（2.湛江中南岛生化有限公司，广东湛江 524300） 摘要：应用 HACCP 原理和方法对胶原蛋白寡肽果味饮料的生产过程中可能出现的危害进行分析，确定关键控制点（CCP ）。在关 键控制点提出了监控、纠偏措施，并制定了 HACCP 计划表。HACCP 体系的实施有效保证了胶原蛋白寡肽果味饮料的品质安全。 关键词：胶原蛋白寡肽；饮料；HACCP；危害分析 n 文章篇号：1673-9078(2011)8-1007-1009 c . A