大豆膳食纤维提取工艺研究进展.pdfVIP

加工技批 ■ 中图分类号：TS201．2 文献标志码：B 文章编号 ：1674—3547(2014)03—0028—04 大豆膳食纤维提取工艺研究进展 郭丽娟 (黑龙江省农业科学院大豆研究所，哈尔滨 150086) 摘要：纤维素具有较强的持油、持水、增容、诱导肠道微生物生长、解毒等生理功用，被营养 学家誉为 “第七营养素”。近年来，随着人民膳食结构发生改变，人们对膳食纤维的摄入量严重 不足，出现了一些 “富贵病”。为提高人民的健康水平，有必要积极开展对膳食纤维的开发利 用。鉴于此，综述了大豆膳食纤维的功效、提取工艺和提取过程中膳食纤维的改性等方面的研 究进展 ，旨在为研究者今后的研究提供指导。 关键词：大豆；膳食纤维；提取工艺；改性 ResearchProgressonExtractionProcessofSoybeanDietaryFiber GuoLijuan (SoybeanResearchInstitute，HeilongjiangAcademyofAgriculturalSciences，Harbin150086， Heilongjiang，China) Abstract：Cellulose，knownas”theseventhnutrient”bynutritionists，hasmanyphysiologicalfunctions includingstrongholdingofoil，moisture，c0mpatibilizati0n，detoxification，and inductionofintestinal microorganism growth．Inrecentyears，withthechangesinpeople’Sdietstructure，theseriousshortageof dietaryfiberintakehasbeenfound，contributingtosome”richdiseases”．Inordertoimprovethehealth levelofthepeople，itisnecessarytoactivelydevelopandutilizethedietaryfiber．Inview ofthis，the researchprogressinthesoybeandietaryfibereffect，theextractionprocessandmodificationofdietary fiberafterextractionwasreviewed，withanaim toprovideguidancefortheresearchersinthefuture． Keywords：Soybean；Dietary fiber；Extractionprocess；Modified 大豆膳食纤维是指大豆中不溶性碳水化合物， B一葡萄糖、半纤维素、果胶质、树胶 、木聚糖、 主要成分是非淀粉多糖类，包括纤维素、混合键的 甘露糖等，是不能为人体消化酶所消化的高分子糖 收稿 日期：2014—40 —04 第一作者：郭丽娟，技师，主要从事大豆食品加工方面的研究，E—mail：lijuanguol1@126．tom ■ 加工技水 类的总称u。膳食纤维具有非常广泛的药理作用， 碱解法的相互配合。因提取膳食纤维的原料不同， 能预防高脂高糖的发生 ，刺激肠道蠕动 ，保护 胃 所用的酸解和碱解的浓度、作用时间不同，大豆膳 肠道，增加粪便容积和排便次数 ，还能治疗婴幼 食纤维的得率也不同n 。这就需要应用正交实验 儿腹泻，预防术后感染等口。随着人们对饮食健 法估算最佳提取工艺。姜爱莉等用脱脂大豆粉 12 康的重视，有关膳食纤维类保健食品的研发越来 倍重量的6％NaOH溶