啤酒生产过程中耐热细菌的研究和防治.pdfVIP

竺!竺翌耍翟笪鸯室盟 啤酒生产过程中耐热细菌的研究及防治 孙黎琼．庄小蓉 福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司．福建省惠安362100 摘要： 本文研究了糖化过程热麦汁污染的细菌的菌落外观、生理特性及来源，针对其菌体较粘、可耐 100。C 30rain高温、有氧状态下生长较快的特性，重点从原辅料、生产过程的控制及讲P清洗方面来解 决、防治耐热菌的污染，提出了污染耐热细菌应采取的措施。 关键词： 高温；好氧细菌；糖化过程；清洗；杀菌；防治 耐热细菌(Extreme Bacteria)也品啤酒是通过巴氏杀菌来保证无菌．如果糖化过 Thermophilic 称“好热性细菌”、“嗜热细菌”等．是指在实验型巴 程中污染的这类耐热细菌带到成品酒中．产品的 氏杀菌温度下能够存活繁殖的微生物。微球菌的 质量是无法保证的。为了保证产品质量，预防生产 耐热性差．产碱杆菌仅有l％～10％存活，链球菌过程污染耐热细菌．我们对生产过程中耐热细菌 (即粪肠球菌)、乳杆菌和一些棒状杆菌是耐热菌．进行了研究，并采取了有效的防治措施。 可在60℃下耐受20min．但仅有l％左右的菌株