豆奶风味物质的研究.pdfVIP

加工技lI【 ■ 豆奶风味物质的研究 张文灿，邹 焱，朱 辰，袁永红 (丰益(上海)生物技术研发中心有限公司，上海 200137) 豆奶是我国传统的植物蛋 白饮品，富含蛋白 GC—MS：Angilent7890A GC一5975C inertXL 质、脂肪 ，钙、磷 、铁等矿物质及多种维生素 ， EI／CIMSD。 营养成分堪与牛奶相媲美。但豆奶中的异味是其 GC—O：Angilent7890A GC—OlfactoryDetection 产品生产和消费的限制因素 ，即大多数豆制品所 Port2(Gerste1)。 特有的豆腥味、青草味、青豆味、苦涩味等不 良 GC—FID：Angilent7890． 风味。国内外关于豆奶异味的成分及去除异味的 循环水浴锅：Isotemp3028S，FisherScientific。 方法报道较多，而关于豆奶香味成分的研究报道 1．2 实验方法