设备设施使用保养细则.doc

酒店管理手册系列 酒店设备（设施） 维护保养手册 二0 0六年三月 目录 绪 论 第一章 设备设施日常使用与维护 第一节 厨房部分 一、制冰机 二、海鲜冷暖机 三、压面机 四、和面机（搅拌机） 五、绞肉机 六、搅拌机 七、切片机 八、烤箱 九、蒸柜 十、卧式冰柜 十一、粤灶台 十二、矮脚炉 十三、热风打荷台 十四、蒸汽消毒柜 十五、厨部风机组 十六、锅炉 第二节 餐厅部分 一、洗衣机 二、毛巾车 三、电子消毒柜 四、吸尘器 五、鲍鱼车 六、电饭锅 七、微波炉 第三节 其 它 客用电梯、 传菜电梯 空调器 四、冷库 五、音响（VCD） 第二章 设备设施管理 一、档案管理 二、维修管理 二、违规操作处罚和建议奖励办法 第三章 （附）行政部检查评比办法 绪 论 酒店（旅馆）的产品是由有行设施（设备）和无形服务组成。即一是服务硬件，包括设备设施、环境美化、装饰和用具等；二是服务软件，包括仪容仪表、迎送言语、服务技能、安全与卫生等。而酒店的设备设施是服务硬件的重要组成部分，做好设备设施的管理工作将直接关系到酒店的服务质量和经济效益。反之，有形设备设施将失去它的适用价值和酒店的魅力，那么客人所需要的舒适、愉快、方便、安全的就餐环境和下榻环境也就无从谈起。所以说离开了设备，酒店的服务就成了无源之水、无本之木。 酒店的设备（设施）种类多、数量大，使用频率高，加之使用者又多，需要不断维修、护理，使其处于良好的使用状态。维修组是酒店设备设施的管护职能机构，承担着所有设备设施的检查、维修、保养和使用者的培训等工作，只有科学的管理和全员参与，才是保证设备正常运转的可靠途径。 维修组人员应有高度的责任心和使命感，切实履行自己的职责，做到“四勤”，防微杜渐，为酒店的运营提供有力保障和坚强支持。 为使酒店的设备（设施）处于完好状态，给酒店的运营和顾客有一个舒适、安全、方便的场所提供保障，特制定本手册。 第一章 设备设施日常使用与维护 酒店的设施是指除设备以外的、可进行修理和维护的物品，即包括餐桌、餐椅、墙纸、门窗和门窗玻璃、窗帘、卫生设施、沙发、茶几、地毯、酒水柜、吧台等。设备是指电梯、空调等电力驱动的机械类或手工操纵类产品，如水泵、灶台、餐车、酒水车等。 请注意以下工作要点： 修人员应熟悉设备（设施）的功能、特性、电（线）路和开关的布局。 期对设备（设施）运转状况进行检查、保养，以提高设备（设施）的使用率和使用性能，延长使用寿命。 维修或保养时，严格按照操作规程操作，严禁强拉硬拽或强拆强装的蛮干行为。 按照设备保养要求（说明书）定时加注润滑油、更换零配件等。 维护、保养应做到“眼勤、腿勤、手勤”，即勤观察、勤巡查、勤动手，查看设备的运转状况，并进行必要的维修和保养。 根据设备运行规律，设立设备“点检”制度；做好日常点检、定期点检、专项点检工作。 根据点检情况有针对性地进行日常保养和一级、二级保养，使设备处于正常技术状态。 经常检查线路、开关等，以防破损和老化。 保持设备的日常清洁，使设备始终处于整洁、安全、高效状态，保障酒店运营。 认真、逐项填写保养记录或登记卡，并妥善保管。 11．在日常工作中，如发现有违规操作机械或故意损坏设备（设施）者，维修人员可根据设备（设施）损坏程度，依据《设备设施管理处罚规定》对行为人进行处罚。 第一节 厨房部分 特别说明：所有的机械设备在检查、修理和保养前一定要先断电后操作，严禁带电工作，引发事故。 一、制冰机 勤检查隔离栅固定螺丝是否松动，以免冰块堵塞； 使用与机器相匹配的插座（注意额定电压V与额定电流A要求）； 不得在储冰室内存放杂物；不得在储冰室内冷冻或冰镇任何食物； 储冰室的门应轻开轻闭； 应远离热源；严禁在高温或低温环境下使用；并尽量避免阳光直射，以免影响机器散热；不得在机体四周放置遮蔽物，以免影响机器通风散热； 当冰块出现不规则形状或内有杂质时，应检查捣冰棍螺丝固定情况； 保持机器的清洁，勤洗勤擦储冰箱、水槽、机体； 若机器不制冷、不制热或启动不了，应查明原因后再行操作。 二、海鲜冷暖机 机器应放置在通风、干燥和太阳不能直接照射的地方； 海水进入机器前必须先行过滤，以减少蒸发器积垢，保证传热效果； 定期对冷凝器进行清洗； 正确使用温控器并保持干燥、清洁； 为确保水泵运行时顺利吸水，水泵应有自动吸水功能，安装时应低于水面或安装止逆阀； 当不制冷或制冷不足时，应检查感温包、感温剂、吸（排）气阀、鱼池（缸）水量、换热器等情况，并根据情况进行处理； 过滤网不得破损或拔掉，以防鱼虾进入水泵造成堵塞，烧坏电机； 水泵不得用水冲洗，以防水渗入而损坏水泵； 冷暖机周围不得放置遮挡物、湿物等。