发酵课后思考100题.docVIP

谷氨酸的发酵生产菌株有哪些来源？ 答：谷氨酸的发酵生产菌株来源主要有两种 1）最初的从自然界筛选的菌株 2）用紫外线、激光、化学诱变剂诱变育种，筛选出的较为高产的菌株 谷氨酸的发酵生产工艺流程 答：菌种的选育---斜面菌种----液体培养（摇床或自动反应器）----培养基的配制---灭菌----传种及扩大培养（1-3级发酵）---发酵管理-----产品的提取（过滤、浓缩、离心、分离纯化等）-----制备-----包装----入库 谷氨酸的发酵生产中应注意控制哪些因素？怎样操作？ 答：应控制的因素有：氧 温度 pH 磷酸盐 1）氧：注意通风和搅拌，尤其是在发酵后期，要加大通气量，这将有利于谷氨酸的合成 2)温度：谷氨酸的发酵是变温发酵菌株生长的最适温度是30-32℃。当菌体生长到稳定期后，适当提高温度有助于产酸，因此，在发酵后期，可将温度提高到34-37℃ 3) pH：谷氨酸发酵的最适pH为7.0-8.0。但随着发酵中营养物质的利用和代谢产物的积累，pH会改变，控制pH的方法有：在培养基中添加缓冲液；在发酵过程中加酸或碱（氨水） 4）磷酸盐：是谷氨酸代谢的必需物，但是浓度不能过高 怎样从谷氨酸的发酵液中分离纯化谷氨酸？ 答：采用交换法提取：将发酵液过滤后，把处理好的离子交换树脂放入培养液中（动相提取，也可采用静相法，即把树脂装到离子交换柱里，让发酵滤液通过被交换提取。）谷氨酸被树脂吸附或扩散到树脂表面，再从树脂表面扩散到内部，并与内部的离子互相交换。被交换出来的离子从树脂的内部扩散到培养液中。交换完毕，再用少量的洗脱剂将谷氨酸洗下来，然后再浓缩洗脱液，通过结晶，沉淀等方法得到谷氨酸产品。 单蛋白是什么?它是怎么产生的？ 答：微生物菌体蛋白统称为单蛋白，大多是用许多工农业废料及石油废料人工培养的微生物菌体。在培养液配制及灭菌完成以后，将它们和菌种投放到发酵罐中，控制好发酵条件，菌种就会迅速繁殖；发酵完毕，用离心、沉淀等方法收集菌体，最后经过干燥处理，就制成了单蛋白成品。 用于生产单细胞蛋白的微生物种类很多，包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌以及某这些微生物通常要具备下列条件：所生产的蛋白质等营养物质含量高，对人体无致病作用，味道好并且易消化吸收，对培养条件要求简单，生长繁殖迅速等。 广泛用于食品加工中。单细胞蛋白不仅能制成“人造肉”，供人们直接食用，还常作为食品添加剂，用以补充蛋白质或维生素、矿物质等。由于某些单细胞蛋白具有抗氧化能力，使食物不容易变质，因而常用于婴儿粉及汤料、作料中。干酵母的含热量低，常作的添加剂。此外，单细胞蛋白还能提高食品的某些物理性能，烘饼中加入活性酵母，可以提高饼的延薄性能。酵母的浓缩蛋白具有显著的鲜味，已广泛用作食品的增鲜剂。单细胞蛋白作为饲料蛋白，也在世界范围内得到了广泛应用。 具有维持动物肠道的菌群平衡、提高动物生产性能、减少肠道病原微生物和净化畜舍环境的积极作用。比传统拓宽了领域，，例如基因工程育种、抗生素、氨基酸、酶的生产等等。传统发酵工程现在成了一个分支叫酿造技术。 不能。工业生产的产品都是对应的特定微生物来生产的，有的甚至基因修饰促进产量的提高，微生物一般不能通用。 19.什么叫自然选育？自然选育在工艺生产中的意义？ 答：自然选育就是不经人工处理，利用微生物的自然突变进行菌种选育的过程。自然选育在工业生产上的意义：自然选育可以有效地用于高性能突变株的分离。然选育虽然突变率很低，但却是工厂保证稳产高产的重要措施。 20.什么是正突变？什么是负突变？什么是结构类似物？生产上所不希望看到的，表现为菌株的衰退和生产质量的下降，这种突变成为负突变。生产上希望看到的，对生产有利，这种突变成为正突变。 结构类似物：在化学和空间结构上和代谢的中间物（终产物）相似，因而在代谢调节方面可以代替代谢中间物（终产物）的功能，但细胞不能以其作为自身的营养物质。 种龄是指种子罐中培养的菌体开始移入下一级种子罐或发酵罐时的培养时间。原则：对数生长期末，细胞活力强，菌体浓度相对较大，但是最终由实验结果定。影响斜面种子质量的因素:(1)原材料质量，水质，培养基pH.(2)灭菌条件，(3)接种量，(4)温度，通风、(5)培养时间(6)有害气体或挥发物(7) 冷藏条件种子质量好：1. 缩短发酵时间、保证生产水平. 2. 无杂菌污染. 3移种至发酵后，能够迅速生长.4.泡末产生少. 5.产物生成速率大. 6.副产物合成少. 7.对下游分离纯化有利 43 什么是菌体的生长比速？产物的形成比速？基质的消耗比速？维持消耗？ 答：菌体的比生长速率：单位重量的菌体瞬时增量μ=（dx/dt）/x；单位为1/h，其中x—菌体浓度（g/L ）