[haccp计划]危害分析工作单.doc

危害分析工作单 公司名称：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX 产品描述：冷冻无骨沙丁鱼 预期用途和消费者：出口国外，一般公众加热后食用 公司地址：XXXXXXXXXXXXXXXX# 销售和储存方法：-18℃以下储藏、运输、销售 配料加工步骤 确定在本步中引入的、控制的活增加的潜在危害 潜在的食品安全危害是显著的吗？（是/否） 对第3列的判断提出依据 应用什么预防措施来防止显著危害？ 这一步是关键控制点吗？（是/否） 原料验收 CCP1 生物的： 细菌性病原体污染 否 最终产品消费者蒸煮后食用 是 化学的： 组胺 是 鱼原料捕捞或加工时温度控制不当可能产生组胺 查看原料产地证明，原料检疫合格证明 物理的：无 储存 生物的： 细菌性病原体生长 否 低温下条件细菌性病原体不可能生长 化学的： 组胺 否 低温下不可能发生 物理的：无 解冻 生物的： 细菌性病原体生长 细菌性病原体污染 否 否 解冻温度低，细菌性病原体不可能大量繁殖 水的再污染，通过SSOP控制 化学的： 组胺 否 适当的解冻时间、温度控制 物理的：无 去鳍 生物的： 细菌性病原体生长 细菌性病原体污染 否 否 时间短暂，细菌性病原不可能大量生长 通过SSOP控制 否 化学的： 组胺 否 适当的温度，加工时间短 物理的： 金属 是 机械磨损可能产生金属 通过金探机控制 刮鳞 生物的： 细菌性病原体生长 细菌性病原体污染 否 否 时间短暂，细菌性病原体不可能大量繁殖 通过SSOP控制 否 化学的： 消毒剂残留 组胺 否 否 通过SSOP控制 适当的温度，加工时间短 物理的：金属 是 机械磨损可能产生金属碎屑 去头 生物的： 细菌性病原体生长 细菌性病原体污染 否 否 时间短暂，细菌性病原体不可能大量生长 通过SSOP控制 否 化学的： 消毒剂残留 组胺 否 否 通过SSOP控制 物理的：金属 是 机械磨损可能产生金属碎屑 通过金探机控制 去刺 生物的： 细菌性病原体生长 细菌性病原体污染 否 否 时间短暂，细菌性病原体不可能大量生长 通过SSOP控制 否 化学的： 消毒剂残留 组胺 否 否 通过SSOP控制 物理的：金属 是 机械磨损可能产生金属碎屑 通过金探机控制 验级 生物的： 细菌性病原体生长 细菌性病原体污染 否 否 时间短暂，细菌性病原体不可能大量生长 通过SSOP控制 化学的： 消毒剂残留 组胺 否 否 通过SSOP控制 适当的温度，加工时间短 物理的：无 粘合粉接受 生物的：无 化学的：无 物理的：无 粘合 生物的： 细菌性病原体生长 细菌性病原体污染 否 否 时间短暂，细菌性病原体不可能大量生长 通过SSOP控制 化学的： 消毒剂残留 组胺 否 否 通过SSOP控制 适当的温度，加工时间短 物理的：无 冻结 生物的： 细菌性病原体生长 细菌性病原体污染 否 否 冷冻条件下，细菌性病原体不可能生长 通过SSOP控制 化学的：无 物理的：无 解冻 生物的： 细菌性病原体生长 细菌性病原体污染 否 否 时间短暂，细菌性病原体不可能生长 通过SSOP控制 化学的：组胺 否 适当的解冻时间、温度控制 物理的：无 整形 生物的： 细菌性病原体生长 细菌性病原体污染 否 否 时间短暂，细菌性病原体不可能生长 通过SSOP控制 化学的： 消毒剂残留 组胺 否 否 通过SSOP控制 适当的温度，加工时间短 物理的：无 速冻 生物的： 细菌性病原体生长 细菌性病原体污染 否 否 冻结条件下细菌性病原体不可能生长 通过SSOP控制 化学的：无 物理的：无 选别 生物的： 细菌性病原体生长 细菌性病原体污染 否 否 时间短暂，细菌性病原体不可能生长 通过SSOP控制 化学的： 消毒剂残留 否 通过SSOP控制 物理的：无 过金探 生物的： 细菌性病原体生长 细菌性病原体污染 否 否 低温下细菌性病原体不可能生长 通过SSOP控制 是 化学的：无 物理的：金属 是 加工过程中可能混入金属碎屑 通过金探机控制