高压脉冲电场集成冷冻浓缩加工果汁初探.pdfVIP

Chinese ScienceBulletinV01．24No．42008 Agricultural Aprit h郇：／／www·caSb·。唱·cn ．440． 溺澄誊黼 高压脉冲电场集成冷冻浓缩加工果汁初探 陈梅英，龚雪梅，王文成，方婷，陈锦权 (福建农林大学食品科学学院，福州350002) 摘要：【研究目的】研究采用非热加工技术，从而最大限度的保留果汁原有的生鲜风味和营养；【方法】通 过介绍高压脉冲电场杀菌技术和冷冻浓缩技术，进一步探讨两种技术集成在果汁浓缩加工中的应用； 【结果】高压脉冲电场可以有效地杀灭微生物生长，冷冻浓缩可以有效抑制酶活力，经感官评定分析表 明，冷冻浓缩技术与高压脉冲电场技术构成的非热力加工工艺。应用于浓缩果汁。产品品质明显优于巴 氏杀菌果汁；【结论】目前国内外还没有有关高压脉冲杀茵技术与高效率冷冻浓缩技术集成的报道，此文 通过探讨高压脉冲电场杀茼技术和冷冻浓缩技术两种技术集