QS-味精200903.pptVIP

味 精 一 味精产品的申证单元 1 味精产品包括谷氨酸钠（99%味精）和味精（强力味精和特鲜味精）。味精产品申证单元为1个。 2 味精产品的定义 味精：以粮食及其制品为原料，经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。 在生产许可证上要注明谷氨酸钠（99%味精）、味精。味精生产许可证的有效期为3年。 二 基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程 味精：原料 淀粉糖化 发酵 谷氨酸钠 味精制造 包装 （二）关键控制环节 关键控制环节：直接影响味精的原料利用率和得率；还关系到味精的质量安全问题。 发酵控制：在发酵过程中由于营养成分丰富，容易感染噬菌体，造成整罐料液的损失。 谷氨酸的提取：工艺控制不好，容易引起味精的重金属超标。 淀粉糖化 利用糖化酶将淀粉水解成低分子的糖以便被微生物吸收生产谷氨酸。 发酵 通过微生物生产谷氨酸的过程。 谷氨酸提取 从发酵液中提取谷氨酸的过程，常采用等电点法（等电点3.22）。 味精制造 是由谷氨酸经中和（纯碱中和至PH6.4；利用硫化钠生成硫化亚铁沉淀除铁；活性碳中和液脱色；过滤）、结晶成为味精的过程。主要为结晶味精、含盐味精或特鲜味精。 味精的分离、干燥、筛选与包装 味精的分离：一般采用三足离心机。其目的是将结晶上粘附的母液或水分最有效地分离干净。 味精的干燥：由于味精结晶含有一个结晶水，晶体