搅拌型酸奶的制作.pptVIP

芒果味搅拌型酸奶 本组成员编号： 5,11,16，19,21,22,23,28,29,31,32,44 搅拌型酸奶的概述 搅拌型酸奶是指将果酱辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀，然后装入杯或其他容器内，再经冷却后熟得到的酸奶制品。搅拌型酸奶与普通酸奶相比具有口味多样化、营养更为丰富的的特点。 原料与配方 全脂鲜牛奶：85％ 脱脂乳粉：1％ 芒果酱料：4.2％ 白砂糖：4％ 阿斯巴甜：0.03％ 复合稳定剂：2.15％ 芒果香精：0.02％ 发酵剂：3.6％ 制作100kg的搅拌型酸奶的原料质量： 全脂鲜牛奶：85千克 脱脂乳粉：1千克 芒果酱料：4.2千克 白砂糖：4千克 阿斯巴甜：0.03千克 复合稳定剂：2.15千克 芒果香精：0.02千克 发酵剂：3.6千克 在利百家超市购买原料： 鲜牛奶：2.6元每千克，80×2.6=208元 完达山脱脂乳粉1包13.9元 酱料每千克13.5元，13.5×4·2=56.7元 白砂糖每千克3元，3×4=12元 在食品添加剂专卖店购物： 阿斯巴甜每千克130元，130×0.03=3.9元 复合稳定剂每千克26元，26×2.15=55.9元 芒果香精每千克100元，100×0.02=2元 发酵剂每袋30元， 购买原料共花382.4元 1．工艺流程： 预热 物料通过泵进入杀菌器，预热至55—65℃，再送入均质机，