考虑横法向热应变的C0型Reddy层合梁理论.pdfVIP

· 贮藏保鲜加工 · 北方 园艺2012(08)：170～172 顺序为CADB。因此，pH值对南瓜糕的感官评 例为南瓜浆料 70份，蔗糖 15份，卡拉胶 7．5份混合均 分影响最大。由各因素K值可知，各因素的最优组合为 匀。调味之后进行浓缩，并通过添加柠檬酸调节 pH 到 A3B2ClDl，即南瓜浆料 7Og，蔗糖 15g，柠檬酸0．25g，卡 3．0，不断减少水分至可溶性 固形物含量达到 45 即可 拉胶 7．5g，由于该组合没有出现在正交实验中，因而需 结束。浓缩后的南瓜糕进行烘干、切块，最后进行包装 作验证试验，结果表明，在此条件下南瓜糕的感官评分 即得到南瓜糕产品。试验得到的南瓜糕色泽红黄、柔软 为 10分。 透明、无颗粒感、韧性好、不粘牙，有南瓜香味而无异味， 3 结论 其各项理化指标及卫生指标符合相应国家标准。 参考文献 利用鲜南瓜为原料生产南瓜糕的最适工艺过程及 1-13 董秀珍．南瓜特性与种类述略口]．北方园艺，1997(2)：35—37． 工艺参数为，先将南瓜洗净后去皮、切片后称量重量 ，之 [2] 张洪文．南瓜的利用[J]．北方园艺，2001，76(1)：37—39． 后进行预煮直至沸腾 10min，再将软化的南瓜送入打浆 [3] 王萍，赵清岩．南瓜的营养成分药用价值及开发利用口]．长江蔬菜， 机中打浆至足够细腻为止。浆料再进行过滤，得到颗粒 1998，34(7)：78—79． 直径小于 100bLm 的浆料。在煮制调味过程 中，若是对 [4] 云文．南瓜的营养及药用保健作用D]．北方园艺，2000(1)：218-220． 无糖南瓜糕，配制 的比例为南瓜浆料 6O份，木糖醇 4O Is] 熊涛，万东满，曾哲灵，等．无糖南瓜糕的研制[J]．北京；中国轻工业 出版杜 ，2006，127(9)：87—9L 份，卡拉胶 1份混合均匀；若对于含糖南瓜糕 ，配制的比 LANYing-jie (JinlinBusinessandTechnologyCollege，Changchun，Jilin130062) Abstract：Theformulationandprocessconditionsforthepumpkinpuddingwere studied，andtheproductqualityand hygieneindexweredetermined．Theresultsshowedthatthesizeoftheparticlediameterpumpkin 100um couldobtain thepumpkinpuddingandorganization．pH 3．0Wasgoodforthepumpkinpuddinggel，thebestformularforsugar—free pmu pkinpuddingpreparationwaspumpkinsize xylitol carrageenan ratiofor6O：40：1．Thebestformulationfor sugarpumpkinpuddingpreparationwaspumpkin sugar：carrageenanratiowas70 ：15 ：7．5Enrichmentendwas generallysolublesolidscontentto45 ．Throughtheexperimentsofthefinalproductconfomr stothenationa