果蔬粉应用现状及存在问题研究.pdfVIP

综合利用 中国果菜 2014，Vo1．34，No．06 37 果蔬粉应用现状及存在问题研究 王春燕 赵长盛2 袁惠s (1．中华供销合作社济南市果品研究院，山东济南 250014；2．山东省分析测试中心，山东 济南250014； 3．菏泽学院，山东菏泽 274000) 摘 要：将新鲜果蔬直接加工成果蔬粉 ，延长了贮藏期，降低了贮藏、运输、包装等费用，拓展了应用范围。因此，日渐成为近年来果 蔬加工的热点之一。本文系统阐述了果蔬粉在饮料、食品以及保健品等方面的应用，在前人研究的基础上提 出了果蔬粉应用存在的 问题 ，并对果蔬粉的发展前景进行了展望。 关键词：果蔬粉；应用现状；问题；前景展望 中图分类号：TS255．36 文献标志码：A 文章编号：1008—1038(2014)06—0037—04 ApplicationStatusandProblemsResearchonFruitandVegetablePowder WANG Chun-yan ZHAO Chang-sheng YUAN Hui (1．JinanFruitResearchInstitute，AllChinaFederationofSupplyMarketingCo-operatives，Jinan250014，China； 2．ShandongAnalysisandTestCenter，Jinan250014，China；3．HezeUniversity，Heze27400，China) Abstract：Thetechnologyofprocessingfreshfruitandvegetableintopowderdirectlyextendsthestorageperiod， redueesthelossandcostsduringpostharvest，transportation，packaging，andexpandstherangeofapplications．The fruitandvegetablepowderisbecomingmorepopularintheprocessingindustryrecently．Inthispaper，the applicationoffruitandvegetablepowderindrink，food，andhealthcareweredescribed．，Furthermore，basedonthe previousstudies，theproblemsandprospectsofitsapplicationwerepresented． Keywords：Fruitandvegetablepowder；applicationstatus；problems；prospects 近年来 ，我 国果蔬产业快速发展，已成为仅次于 右，而我国加工转化能力仅为8％左右。吴震等2[1统计 粮食作物的第二大农业产业。据农业部相关资料表 预测，以目前我国果蔬产量和采后损失率为基准，减 明，我国2012年水果年总产量约 5000万吨，居世界 少水果的产后损失 15％就相当于增产约 1000万吨； 第二；蔬菜产量67900万吨，居世界首位。目前 ，我国 减少蔬菜采后损失 10％就相当于增产约4500万吨。 果蔬以鲜销、鲜食为主，深加工量仅 占总产量的10％， 可见，降低果蔬采后损失，积极发展果蔬加工业 ，能够 而发达国家则高达60％以上。由于蔬菜供应的季节性 大幅度地提高产后附加值，增强出口创汇能力 ，提高 较强，供需矛盾较突出，导致果蔬的损耗率较大。据统 经济效益 。 计，我国新鲜水果的平均损耗20％～30％、蔬菜损耗 3O 毕金峰等3认『为，传统的果蔬加工方法如干制、腌 ％～40％，资源浪费和经济损失较重l【】。针对这些问题， 制和罐藏等，加工深度不足、商品附加值低，愈来愈不 美国等发达国家重视果蔬的采后加工，降低果蔬的损 适应现代社会的需求，而将新鲜果蔬直接加工成果蔬 耗。目前发达国家果蔬转化能力达总产量的40％左 粉，已成为近年来果蔬加工行业的一种创新。果蔬粉 收稿 日期 ：2014—02—20 作者简介：王春燕 ，硕士，主要研究方向为农业分析化