方便面理化指标检验.docVIP

食 品 安 全 检 测 综 合 实 习Ⅰ 实 习 报 告 题 目 指标检验 姓名学号 专业班级 指导教师 中国·武汉 二一四年月 目 录1 项目一 方便面的感官检验 2 项目二 方便面中水分的测定 4 项目三 方便面中灰分的测定 6 项目四 方便面中脂肪含量的测定 8 项目五 方便面中淀粉含量的测定 10 项目六 方便面中氯化钠的测定 12 项目七 方便面中油脂酸价的测定 14 项目八 方便面中油脂过氧化值的测定 16 实验心得 18 北京方便面的理化指标测定结果 本组选用材料为北京方便面，查阅方便面国标GB17400-2003，必须测定指标为水分含量、酸价、过氧化值。此外，本组增加感官鉴定、灰分含量、氯化钠含量、脂肪含量、淀粉含量指标进行测定。 表1 北京方便面的理化指标测定结果汇总表 测定项目 国标 配料表 实验结果 水分含量，g/100g ≤8 / 6.23 灰分含量，g/100g / / 2.7 脂肪含量，g/100g / 21.2 21.1 淀粉含量，g/100g / 56.9 35.9 氯化钠含量，g/100g / ＜2.24 1.54 油脂酸价，mg/g ≤1.8 / 0.70 油脂过氧化值，mmol/kg ≤39.4 / 3.84 项目一 感官检验 1.实验和仪器 实验仪器 实验步骤 3分钟，取用适量面条让评