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市场抽样品评结果统计 市场抽样品评缺陷总结 马鞍山公司 2013.06 截止6月上半月对市场抽样(共14个样品)品评结果进行统计分析，3.45分有2个样品，3.43分有2个样品(不含元月份一个样品因日光臭被评为II档酒)，见下表： 市场抽样品评结果统计 对以上4个样品品评缺陷分类，得分3.44主要缺陷有氧化味、涩味、硫味、硫臭，见右图： 对以上4个样品品评缺陷分类，得分3.48主要缺陷有氧化味、酸味、欠干净、欠柔和协调、寡淡，见右图： 根据以上分析，目前存在的主要问题有：1、新鲜度差，口味老化，酸、涩；2、总醇总酯偏低，醇酯比低，口感不协调，寡淡；3、硫味、硫臭；较严重口味缺陷有：不成熟味 市场抽样品评结果统计 一、原因分析-新鲜度 新鲜度差，口味老化，酸、涩 原因分析： 1、a-AN吸收量低，冷贮酒残留a-AN含量高，降解产生过多的老化物质，主要原因有：(1)麦汁充氧效果差，麦汁溶氧偏下限(8.5-9.5ppm)；(2)扩培酵母转一代时，为保证酵母活力提前转接，同时在生产安排上考虑不全面，造成酵母量不足； (3)因设备限制扩培酵母工艺(扩大比、充氧装置、恒压培养等)不能满足工艺原则要求；最终影响酵母的活力和发酵性能。 85.1 113.9 8.3 12 9.6 / 麦汁溶氧(ppm) 91.9 115