哈工大考研食品生物化学 复习试题.docVIP

绪论 一、单项选择题 1食品的化学组成中的非天然成分包括 （ ） A水 B色素 C污染物质 D矿物质 2食品中非天然成分有 （ ） A呈味物质 B有毒物质 C色素 D都不是。 二、不定项选择 1食品加工与贮藏中对其品质和安全性的不良影响有 （ ） A质构变化 B风味变化 C颜色变化 D营养价值变化。 2食品加工与贮藏中重要的可变因素有 （ ） A温度 B时间 C pH D水分活度 E食品成分 3食品中天然有机成分 （ ） A维生素 B矿物质 C色素 D激素 三、简答 1食品生物化学研究的内容？ 2请简要说明食品生物化学在食