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比2012 早到来的灾难性食物 【导读】我们身边究竟还有多少饮食正威胁着保健呢?据报道，英国《维特罗斯 食品画报》邀请多位名厨、美食评论家和历史学家，在食物历史中评选出了 10 个灾难性食物。 我们从毒大米里，认识了石蜡从毒火腿里，认识了敌敌畏;从红心鸭蛋、辣椒酱里， 认识了苏丹红；从毒银耳、毒蜜枣里，认识了硫磺;从毒木耳中，认识了硫酸铜从 毒奶粉中，认识了三聚氰胺;而“人造鸡蛋”的曝光，又让我们知道了“海藻酸钠、 明矾和明胶”。近期，反式脂肪酸危害健康的报道引起了强烈关注。除此之外， 我们身边究竟还有多少饮食正威胁着保健呢?据报道，英国《维特罗斯食品画报》 邀请多位名厨、美食评论家和历史学家，在食物历史中评选出了 10 个灾难性食 物。 大号芝士汉堡 1960 年，被英国奶酪协会命名为“农夫午餐”(Ploughman’slunch)的大号芝士汉堡开 始流行。 灾难标签：坏胆固醇。胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇，前者对心血管 有保护作用，通常称之为“好胆固醇”;后者偏高，患心脑血管疾病的危险就会增加， 通常称之为“坏胆固醇”。众多国内外研究证实，人体摄入的坏胆固醇过多，容易 增加患“三高”(高血压、高血脂、高血糖)疾病的风险。 除了上述食品外，还有4 种食物也因所含脂肪和胆固醇过高，危机人体健康，被 列入了“黑名单”：1933 年诞生在美国的乳酪牛排(Cheesesteak)，英国于 1982 年 推出的莱曼斯伍德(Lymeswold) 奶酪，1995 年面世的油炸巧克力棒 (Deep-friedMarsBar) 以及法式乳蛋饼(Quiche)。 专家支招：蛋奶、肉类通常坏胆固醇的含量较高，不宜经常大量食用。吃这类食 品时，应注意搭配些含膳食纤维丰富的食物，如：芹菜、胡萝卜、豆类、玉米、 燕麦等。维生素C 和维生素E 含量较高的蔬果，如：柑橘类、猕猴桃、葡萄、番 茄、小白菜、菜花，可降低血脂，调整血脂代谢。此外，喝杯茶也是不错的选择， 茶叶中的茶色素可降低血液中的胆固醇含量，防止动脉粥样硬化和血栓形成，绿 茶比红茶更好。 人造黄油 1869 年，化学家穆列斯发明了比黄油更容易保存的替代品———人造黄油，拿破 仑三世曾亲自为他颁奖以示奖励。 灾难标签：反式脂肪酸。虽然人造黄油有着各种好听的名字———植物奶精、植 脂末、起酥油、植物奶油，其实，它们都有一个共同的化学名称“反式脂肪酸”。 令人垂涎的美味背后，却极可能为人们的健康埋下隐患，导致糖尿病、动脉硬化、 肿瘤等疾病的高发。 专家支招：据调查，饼干、面包、巧克力派、沙拉酱、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠 奶茶、咖啡伴侣等都是反式脂肪酸的“重灾区”，要尽量少吃。购买包装食品，要 留意食品营养标签，列出有植物奶油、氢化植物油、植物起酥油等的食物都含有 反式脂肪酸，建议谨慎购买。 味精 1908 年，一位日本科学家发明了味精，从此食物变得更美味。 灾难标签：谷氨酸钠。味精是一种化学调味料，其主要成分为谷氨酸钠，在人体 内可分解转变成一种抑制性神经递质。味精摄入过多，可能会导致人体中各种神 经功能处于抑制状态，出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等症状。味精中含有钠，过多 摄入还可能导致高血压。 专家支招：味精发明的初衷无可厚非，但目前的使用状况过于随意，确实令人忧 心忡忡。有研究建议，每道菜中添加的味精不应超过 05 毫克。但市场上的不少 调味酱、汁，如蚝油、咖喱、酱油等都含有谷氨酸钠。因此，做菜时添加了调味 料，就不必再放味精，盐也要少放。此外，餐馆为保证菜品的口味，添加的味精 通常较多，建议尽量减少外出就餐的次数。 罐头肉制品 1937 年，“斯班姆”(Spam)午餐肉问世，仅英国一地的年销售量就达 60 亿罐，足 以说明其受欢迎的程度。 灾难标签：亚硝酸盐。它常被作为染色剂和防腐剂应用于加工熟肉，尤其是罐装 肉制品含量更高。过量摄入亚硝酸盐会导致食物中毒，出现头痛头晕、胸闷气短、 恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，长期食用甚至会致癌。 专家支招：其实，除了亚硝酸盐的问题外，盐分、脂肪含量过高，维生素 B1 等 营养的损失，都是熟肉制品的弊端。因此建议尽量不买罐头肉制品，少买熟肉， 多吃新鲜的、自家烹饪的肉类。 炸鸡 1952 年，山德士上校的第一家肯德基餐厅在美国犹他州开业。 灾难标签：饱和脂肪酸。餐厅的煎炸食品，为保证口味，常会选棕榈油等饱和脂 肪酸含量高的油。饱和脂肪是心血管的大敌，因为它能使胆固醇升高，诱发高血 脂、糖尿病等心脑血管疾病。炸鸡时，通常会裹上一层面糊，这会使人摄入更多 油脂。煎炸食物的油，通常会使