酶解法提取香菇水不溶性膳食纤维技术研究分析.pdfVIP

藏 加 工 舀营鞋暑蠹 龟 嗣苗 2010(3) 酶解 法提 取香 菇水 不溶性 膳食 纤维技 术研 究 葛邦国 吴茂玉 马 超 和法涛 赵 岩 宋 烨 (中华全 国供销合作总社济南果品研究院，山东济南 250014) 摘 要 试验采用酶处理 的方式提取香菇水不溶性膳食纤维 ， 积及吸附性也越大 ，因而膳食纤维的生理活性也就越好 。 优化条件为 ：淀粉去除条件为pH6．0，温度55℃时，添加香菇浆 1．3．1 溶胀性的测定 准确称取水不溶性膳食纤维 0．1g置 0．4％的淀粉酶 ，酶解时间 60min；蛋 白质去除条件为在pH为 于 10mL量筒 中，用移液管准确吸取 5mL的蒸馏水加入其 7．0，温度50℃时，添加香菇浆0．4％中性蛋白酶，酶解时间90min。 中，振荡均匀后在室温下放置 24h，读取液体中膨胀纤维的体 关键词 香菇 酶解 水不溶性膳食纤维 积 。计量溶胀度 (SW )。 文章编号 1000-8357(2010)03