臭氧对鸡肉保鲜作用的研究.pdfVIP

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2012, Vol.28, No.2 臭氧对鸡肉保鲜作用的研究 贾艳花，张立彦，芮汉明 （华南理工大学轻工与食品学院，广东广州 510640） 摘要：以臭氧处理后鸡肉在贮藏过程中细菌总数、挥发性盐基氮、pH 及感官品质为指标，研究了臭氧浸泡对鸡肉的保鲜作用。 研究结果表明：用初始浸泡浓度为 5~8 mg/L 的臭氧水浸泡20 min 后，可以使冷鲜鸡肉的保鲜期达到 11 d 左右。 关键词：臭氧；鸡肉；保鲜 n 文章篇号：1673-9078(2012)2-135-138 c . Effect of Ozone on Preservation of Chicken