开题报告--莴笋品质的分析及其寿命预测.pptVIP

莴笋品质分析及货架寿命预测 莴笋品质分析及货架寿命预测 一、课题的来源及意义 　　　莴笋又名香笋，具有丰富的营养价值。食用莴笋能改善消化系统和肝脏功能，具有清热，泻火解毒，利气宽胸的作用，对高血压患者极为有益，深受消费者喜爱。 生产中存在的问题 采后的莴笋因新陈代谢活跃和水分蒸腾迅速，使其在贮藏过程中快速衰败 营养和品质下降迅速； 外表皮容易纤维化，嫩叶易损伤，导致货架期缩短。 因而莴笋的采后保鲜是生产实践中急需解决的难题。 本课题意义 通过研究不同贮藏温度对莴笋货架寿命的影响，探索贮藏莴笋的最佳温度，同时对其货架寿命进行预测，对生产中莴笋的保鲜具有指导意义。 二、国内外发展情况 三、本课题研究目标、研究内容 通过研究不同贮藏温度对莴笋货架寿命的影响，探索贮藏莴笋的最佳温度，同时利用Q10对莴笋货架寿命进行预测并应用3T理论模拟流通温度和时间设置，为生产商和销售商贮藏莴笋提供具有可靠性的参考依据，确保莴笋优质流通。 四、本课题的研究方法、手段 工艺流程： 原料→挑选→分组→保鲜膜包装→贮藏→指标测定（质量损失率、叶绿素含量、呼吸强度、感官评定）→计算货架寿命→3T模拟→数据记录和处理 操作要点： 1、贮藏 在2℃、7℃、12℃、22℃条件下分别贮藏 2、指标测定： 每隔三天进行一次 叶绿素含量测定：采用比色法 操作要点： 失重率的测定：采用重量法 呼吸强度的测定：采用静置法 感官评价：采用五分制，具体见感官评定标准 3、货架寿命预测：Q10指温度相差10℃ 时货架寿命的比值, 通过如下公式可预测不同温度下的货架寿命: Q（T0-T)/10 10 = Qs ( T) / Q s ( T0 ) 式中: Q s- 货架寿命( d) ; T0 - 确定货架寿命的已知温度点( ℃); T- 所求货架寿命的温度点(℃ ) 操作要点： 4、3T理论：T.T.T ( T ime- Temperature- To lerance) 即时间—温度-耐藏性,通过T.T.T 模型可以模拟苋菜品质变化的累计效应, 获得流通后的品质损失量和货架寿命余量。 五、本课题进度安排 　　　 2013年8月至10月查找收集相关资料，认真阅读国内外相关文献，熟悉课题所需的知识体系，准备开题。 　　　2013年10月至12月进行叶绿素含量、失重率、呼吸强度等相关的实验，记录数据，并进行相关比较分析。 　　　2014年3月至5月对莴笋货架寿命进行预测并通过3T模型模拟莴笋品质变化的累积效应，获得流通后品质的损失量和货架寿命余量。记录数据，进行整理完成毕业论文。 六、实验方案可行性分析 该实验所需要的实验条件在实验室中即可实现，有相关课题研究，可提供实验原料及器材 致谢 感谢各位老师的莅临指导 欢迎各位老师的批评指正 早期主要采用物理法，之后逐步采用化学法和气调法。 目前化学保鲜，微孔薄膜袋保鲜，无穿孔外包装保鲜，涂膜保鲜技术等方面均有所进展。 我国近几年才开始系统的研究莴笋贮藏保鲜方面的课题，迄今国内在该领域的研究并不多见，而莴笋保鲜技术在欧美日本等发达国家已经得到了较快发展，因此莴笋的贮藏保鲜技术远远落后于发达国家。