蒜薹贮藏保鲜技术的研究、发展与前景.pdfVIP

244· 第三届果蔬加工技术与产业化国际研讨会论文 蒜薹贮藏保鲜技术的研究、发展和前景 马岩松车芙蓉 1 (沈阳农业大学食品科学学院沈阳 10161) 摘要蒜薹是鲜菜产后通过低温、，k调，进行大批最、K时间(8～IO个月)贮藏保鲜，摹外l 『订，成功地实现周年供应，井给农民、贮业主和批发商多方带来散赫的典型蔬菜。本文i羊细介绍 蒜差的保鲜研究进展及保鲜方法．． 关键词蒜薹保鲜气油薄膜袋 1蒜薹贮藏保鲜技术的发明、研究和推广 1．1 传统贮藏保鲜技术的延续 利用冰窖保存蔬菜是一种由来已久的传统贮藏技术，历史f记载的有清朝北京北海冰 窖，近代沿用至今的当属辽宁省开原县的老城冰窖蒜薹技术。开原冰窖蒜薹已有百余年历 史，现今老城镇仍有70多座冰窖，年贮蒜摹总量超过800t(最多的1984年曾有8l座冰窖，贮 藏1100多t蒜差)。该传统贮藏保鲜技术之所以延续到今灭，是该地有著名的“开原大蒜” 和尚未被污染的冰源一一清河。、 1．2现代蒜薹贮藏保鲜技术的发明 现今国内各地普遍应用的蒜摹薄膜袋包装气调冷藏技术足20世纪70年代初在沈阳发 明的。当时450万人口的沈阳市三大节日(十、新年、春节)的重要细菜——蒜摹是靠边城 北35k·n外沈阳市蔬菜公司所属的每年约300i贮量新台子冰窖供应的。由于贮：量小、劳动 强度大，不能满足F1益增长的市场需要，1972年沈阳市蔬菜公司与沈阳农学院合作开展多 种蔬菜贮藏保鲜技术研究。1973年市公司所属副食品凋拨站的张玉明同志在O℃冷库内用 厄瓜多尔进口香蕉塑料袋装了一袋蒜蓬，试贮了163天基本不变质。受此启发，双方1974 年在rfj|公司所属的和平菜站采用国产聚乙烯薄膜袋[IOOO 试贮lOOt蒜薹，部分贮至春节。从1974年开始在和平、铁两、大东几个菜站先后对蒜摹的不 同产地、不同装量、不同气体指标、不同放风周期等多项技术指标进行试验研究，取得可喜的 成果，从而初步确定并提出“蒜薹薄膜气调冷藏保鲜技术”。该技术于1975年5月先后在国 内报道(原商业部《商业科技情报资料》刊载)。紧接着1976年中国科学院北京植物所与北 京市蔬菜公司合作，在崇文门菜站先后对蒜薹薄膜袋封气调冷藏中的不同品种、不同贮藏温 度、不同凋节气方法以及蒜薹采后生理中温度、气体影响，物质转移等问题进行深入研究，并 于1977年6月后相继发表研究论文，从此为现代蒜墓薄膜袋小包装气调冷藏技术的大规模 推广应用奠定了理论基础。在此期间，沈阳、北京的合作还对采用聚氯乙烯膜大帐密封冷藏 蒜薹技术进行了试验研究和报道，当时形成了蒜薹封冷藏技术以沈阳为优，蒜薹帐冷藏技术 蒜薹贮藏保鲜技术的研究、发展和前景 -245 以北京为优的技术格局。 1．3蒜薹贮藏保鲜技术的广泛深入研究 在沈阳、北京对蒜薹贮藏保鲜技术开创性研究基础上，国内众多院所和生产单位合作分 别从不同方面对其进行广泛深人研究，主要有山西祁县联合工厂与济南果品所1980年合作 研究“聚氯乙烯透气透湿袋贮：藏保鲜蒜薹技术”，上海市蔬菜公司与中科院t：海原子能所 1981年合作研究“蒜摹涂料保鲜小包装技术”，上海蔬菜公司与华东纺织工学院1983年合作 研究“APd02保鲜袋(多功能高聚物涂层材料强物涂敷)保鲜蒜薹技术”，In海橡胶制品所与 洛『It]市蔬菜公司1981年合作研究“蒜薹硅橡胶窗帐封气调冷藏保鲜技术”，中科院兰州化物 所与山东陵县抬头寺冷藏厂1985年合作研究“蒜薹硅窗袋封气调冷藏保鲜技术”(沈阳农业 大学与沈阳市蔬菜贮藏加工厂1989年合作研究“蒜薹硅窗袋贮藏保鲜技术”)、武汉市塑料 研究所与沈阳市蔬菜贮藏加工厂1988年合作研究“蒜薹透气薄膜封气调冷藏保鲜技术”，河 北农业大学与中周农科院蔬菜所1989年合作研究“敌霉灵烟剂熏蒸防腐保鲜蒜摹技术”。 与此同时，中国农科院植保所与北京南苑冷库1991年合作研究“绿鲜宝蒜薹专用保鲜剂熏 蕉防腐保鲜技术”、中国农业大学和解放军防化院与河北蒿城外贸冷库1994年合作研究“抗 霉灵剂熏蒸防腐保鲜蒜摹技术”，天津国家农产品保鲜工程技术研究中心与北京南苑冷库 1997年合作研究…Cr一蒜摹专用熏蒸保鲜剂”、河北农业大学与珠海、国家农产品保鲜工程 技术研究中心1994年合作研究“