保健仪器的研究现状与发展.pdfVIP

’99汕头国际谷物膨化和保健食品加工技术研讨会论文集 ‘27‘ 保健食品的研究现状及发展 刘炳智 (军事医学科学院卫生学环境医学研究所300050) 1保健食品的基本概念 “民以食为天”。随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对食品的要求不再以饱腹为目的。 近年来，人们对食品的观念发生了很大的变化。食品有三级功能，第一级功能是营养功能，是指食品 中的营养物质满足人体对热能和营养素需求的基本功能；第二级功能是指食品满足人体感观需求的 功能，即食品的色、香、味、型等所起的作用；第三级功能是指其调节人体生理功能的功效，主要指调节 机体的兔疫功能和节律、防衰老、防病或促进疾病恢复的功能。以往营养学的研究重点是提出各种营 养素的膳食需要量以保证人体的健康需求，而现在重点尾研究具有促进健康和预防慢性病如心血管 病、癌症的作用的保健食品，即重点已由研究食品的第一级功能转向研究食品的第三级功能。以食品 Food)这一新概 功能性为研究课题