微生物胞外多糖黄原胶.docVIP

[编辑本段] 黄原胶 Xanthan Gum 　　黄原胶又称黄胶、汉生胶，是一种自然多糖和重要的生物高聚物，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术产生的。 　　1952年由美国农业部伊利诺斯州皮奥里尔北部研究所分离得到的甘蓝黑腐病黄单胞菌，并使甘蓝提取物转化为水溶性的酸性胞外杂多糖而得到。 　　黄原胶可以溶于冷水和热水中，具有高粘度，高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等，常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂，具有广阔的市场前景，广泛应用于日用化工、食品、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等领域。 [编辑本段] 黄原胶的特性 　　分子式：(C35H49O29)n CAS号：11138-66-26. 　　 外 观：淡白色或浅米黄色粉末 　　包装、贮存、注意事项： 　　1）用25KG复合牛皮纸或纸桶内衬防潮塑料袋。在封闭的容器中置于阴凉干燥处保质期36个月（最佳使用期18个月）． 　　2）在环境温度、密闭、干燥条件下。 　　3）使用漏斗匀速缓慢加入，尽量避免结块和撒落，添加量以0.3-1.2％为宜，特许用途适量调整。 　　黄原胶是新型多糖类发酵产品，1961年首先由美国Kelco公司投入工业化生产，目前被广泛应用于食品、石油、地矿、陶瓷、纺织、印染、医药、造纸、灭火、涂料、化妆品等20多个行业，用作30 -- 40多个品种。 　　黄原胶被誉为“工业味精”，是目前世界上生产规模最大且用途极为广泛的微生物多糖。 　　1、黄原胶无味、无臭、适用安全性强。美国食品与药物管理局于1969年批准黄原胶用于食品中，1983年联合国粮农组织批准黄原胶作为世界内使用的食品添加剂，且对其添加量不做限制。我国技术监督局1992年批准颁布了食品添加剂黄原胶国家标准，于1993年8月1日开始实施。 　　2、粘度高：与其他多糖类溶液相比，即使是低浓度也会产生很高的粘度，1%水溶液粘度相当于明胶的100倍，从而可作为良好的增稠和稳定剂。 　　3、独特的流变性，在剪切作用下，溶液的粘度会迅速下降，一旦剪切作用解除，溶液的粘度会立即恢复，这种特性赋予食品如冰淇淋、火腿肠、果汁和植物蛋白型饮料、焙烤食品以良好的口感。这种特性也使得黄原胶在石油钻井和开采中得到广泛的应用。 　　4、良好的热稳定性,在较大的温度范围内（-18-130）保持特有的功能，是生产冷冻食品和焙烤食品的良好辅料。 　　5、酸碱稳定性，其粘度基本上不受酸碱的影响，在PH值1~12范围内能保持原有特性，从而使其有广泛的应用范围。 　　6、具有极强的抗氧化和抗酶解作用，即使在次氯酸钠、双氧水 、生物活性酶存在的条件下仍能发挥作用。 　　7、具有广泛的相溶性。与瓜尔豆胶、槐豆胶混合物可产生有益的协同作用。这种结构胶在一定条件下可产生凝胶作用。 　　8、与高浓度盐类、糖类 共存时，仍保持稳定的增稠体系。 　　9、对不溶性固体颗粒和油滴具有良好的悬浮性 　　10、微波稳定性。已经形成的稳定体系，即使在微波炉中冻结一解冻都对其性能不会产生影响。 　　11、黄原胶为阴离子高聚物，在高分子接枝共聚中也有一定的应用。 　　到目前为止，黄原胶被认为是国际上性能最优越的生物胶，被大量应用在食品、果汁、饮料、饲料、化妆、医药、陶瓷、消防、石油等行业，其市场增长潜力超过所有的亲水性胶。多糖是具有大相对分子质量的高聚物。多糖是生命活动的能量贮藏者和提供者，是新陈代谢的物质基础之一。多糖广泛存在于自然界中，动物、植物、微生物中都含有多糖类物质。多糖可以改变水的液流性质，使水成胶，因而在食品、医药、化妆品、纺织和石油等工业中有着广泛的用途。?????多糖除了能从动、植物中提取外，也可用微生物发酵法生产。微生物发酵的多糖以其安全、无毒、理化性质独特等优良特性，越来越受到人们关注。能发酵生产多糖类的微生物包括细菌和真菌，其中大多数多糖类是作为菌体荚膜和黏液层而生成的，也有的微生物能分泌多糖类于培养液中。由微生物发酵生产的多糖类主要有细菌多糖和真菌多糖。在细菌多糖中最具代表件的是黄原胶。在真菌多糖中最具代表性的是灵芝多糖和香菇多糖。?（1）黄原胶?????黄原胶是由微生物分泌到细胞外的多糖，它由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡糖醛酸、乙酸和丙酮酸组成。它的主链的化学结构与纤维素完全相同。黄原胶是一个酸性多糖，其相对分子质量可达几百万。即使在很低的浓度下，其黏度也很高，并且基本不受盐的影响；最大特点是在高转速下黏度低，低转速下黏度高；能够耐受105度的高温，在pH1.5—13的范围内稳定，黏度也不受pH的影响；黄原胶与低浓度的甲醇、乙醇、异丙醇及丙酮互溶，但溶剂浓度超过?50%时，黄原胶会沉淀。?????黄原胶具有极好的乳化、悬浮和稳定性能，能起