食品安全与化学常识.docVIP

化学常识与食品安全 长山中学 吴贵智 各位领导、老师们，先看几副图片：烤羊肉串、烤鸡翅、烤海鲜、考火腿。对于这样情景，大家一定不陌生吧！随着天气转暖，几个朋友们聚在一起吃烧烤、喝啤酒、打牌、聊天，确实别有一番风味。不过，人们在享受各种各类美味佳肴的同时，许多有害物质，特别是某些致癌物也会悄悄进入人的身体。先说烧烤吧，烧烤用的焦炭，在燃烧过程中产生一氧化碳，CO为无色无味的气体，经呼吸道吸入后，通过肺泡进入血液,立即与血红蛋白结合形成一氧化碳血红蛋白。CO与血红蛋白的亲和力比氧气与血红蛋白的亲和力约大300倍,致使血液含氧量降低,出现低氧血症,引起组织缺氧。轻、中度中毒主要表现为头痛、头昏、恶心、呕吐、四肢乏力、意识模糊,；重度中毒者往往出现牙关紧闭、全身痉挛、大小便失禁。部分患者可能并发脑水肿、肺水肿、休克、呼吸衰竭，肝、肾损害等。另一方面，肉在高温下直接进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合生成致癌物苯并芘。苯并芘在人的身体内蓄积，有诱发胃癌、肠癌的危险。今天，与各位领导和老师们交流的话题是《化学常识与食品安全》。 展示：化学常识与食品安全 一、知识凸显 1、致癌物根据性质可分为物理性致癌物生物性致癌物化学性致癌物物理性致癌物性毒豆芽正常生产的情况下，一斤绿豆可生产7斤豆芽而且豆芽有根须，根须处尖细，颜色略微泛黄。毒豆芽是一种对人体有害的豆芽，表面看来都有10多厘米长，个别有的近20厘米，个头均匀，颜色白净，且绝大多数没有根须，看起来很漂亮。它外表看似新鲜，但是至少含4种违法添加剂 ，尿素超标27倍加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆的发芽率1斤绿豆可产生14斤豆芽但人食入后，会在体内产生亚硝酸盐，长期食用可致癌。食品添加剂是改善食品品质、延长保存期、便于加工和增加食品营养成分食品添加剂改善食品色、香、味等品质，目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，鸡蛋忌糖精同食中毒、死亡 豆腐忌蜂蜜同食耳聋 海带忌猪血同食便秘 土豆忌香蕉同食生雀斑 牛肉忌红糖同食胀死人 狗肉忌黄鳝同食则死 羊肉忌田螺同食积食腹胀 芹菜忌兔肉同食脱头发 番茄忌绿豆同食伤元气 、螃蟹忌柿子同食腹泻 、鹅肉忌鸭梨同食伤肾脏 洋葱忌蜂蜜同食伤眼睛 黑鱼忌茄子同食肚子痛 白酒忌柿子同食心闷萝卜和木耳——皮肤发炎 芋头和香蕉——腹胀 花生和黄瓜——伤害肾脏牛肉和栗子——引起呕吐菠菜韭菜易引起腹泻豆腐同食同食使人缺钙 5