形成白云边酒风味特征的典型原核微生物菌系的研究.pdfVIP

壁塑翌垫!!!!!笙!塑!璺塑丝!塑!：兰!型Q墨二坚垒墨型鱼!竺!型竺呈苎!呈璺型Q塑型垫!!型!：!!!!!：丝型_ 形成白云边酒风味特征的典型原核微生物菌系的研究 熊小毛1，杨团员1，张明春1，罗江承2，黄金2，李一川2马向东2 (1．湖北白云边酒业股份有限公司，湖北松滋434200：2．湖北大学生命科学学院， 工业生物技术湖北省重点实验室．湖北武汉430062) 摘要： 采用DGGE技术，对白云边酒酿酒工艺过程中的大曲、堆积发酵产物、酒醅和窖泥，以及酱香型和浓香型 酒相应工艺中的原核微生物进行了分子水平分析。结果表明，不同香型的酒，存在着不同的原核微生物群落，每种样 品都有其特有的优势原核微生物，其可能是影响着酒的香型。白云边酒整个工艺过程中的原核微生物种类和酱香型 酒相近，但窖底泥的原核微生物种类比酱香型多，和浓香型酒的窖泥接近，可能是窖底原核微生物决定了兼香型白 云边酒的浓香风格。 关键词： 白云边； 原核微生物； 多样性； 白酒香型 中图分类号：TS262．3；Q93—3；TS261．4文献标识码：A 文章编号：1001—9286(2013)06—0051-03 on Microbes the StudyTypicalProkaryoticProducing Flavoring CharacteristiCSof BaiyunbianLiquor XIONG Xiaoma01，YANG Tuanyuanl，ZHANGMingchunl，LUOJiangchen92， HUANGYichuan2andMA Jinl,LI Xiangdonga LabofIndustrial (1．HubeiBaiyunbianLiquorCo．Ltd．，Songzi，Hubei434200；2．Hubei Biotechnology， Key ofLife Science，Hubei College University，Wuhan，Hubei430062，China) was Abstract：DGGE toanalyze microbesin techniqueapplied prokaryotic Daqu，fermentedgrains，productsbystacking pit microbesin andin were resultsshowedthat mud．Besides，prokaryoticJiang—flavorliquor Nong-flavorliquoranalyzed．The different microbesexistedin ofdifferent types，andofdifferent haditsowndominant microbeswhich liquor flavoring liquor flavoringtypes prokaryotic determine microbialof we