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一、概述:?本计划是以一家三星级档次,拥有120间客房(约400张床位),250张餐位(约62张餐桌)之规模的酒店为计划标准。?二、组织结构图:?另页附后。?三、员工手册:?附:本人在福州名流夜总会制订之员工手册。?四、各部人员配备:?1、饭店所需人员比例一般在1:1.5——1:2之间,其中客房占30%左右,餐饮占45%左右,其它部门占25%。?2、由上所述(以1:2算),饭店员工数为240人左右。?其中:?客房人员约72人,其中总台人员约为20人;?餐饮部约108人;?工程部约19人;?洗衣房约20人;?3、在垂直领导系统中,每位领导者所领导的(直接)人数量少不少于5人,最多不多于35人(大型酒店)——16人(小型酒店)由此可以计算出管理人员的编制。?五、客房详述:?1、硬件:?A、大堂/正门?a、正门要设华盖,华盖实用面积要保持有二个停车位(每个停车位最低面积为2.45×4.6m)宽度不少于6.7m。?b、设有残疾人轮椅坡道,坡度不能超过1——12坡度。?c、设有10——20人休息席位。?d、有豪华灯具,一、二件艺术品。?e、总台:?高度:120公分。?宽度:80-90cm 。?长度:0.03m——0.05m×客房总数。?位置:面对正门或客人步入饭店的右侧。?B、客房。?a、气氛:?暖:色调淡雅,呈暖色,忌白色。?静:宁静(界域外噪声不大于50分贝,室内噪声不超过85分贝,而噪音限制参数为30分贝),隐私,方便,安全。?雅:洁静,舒适,豪华。?b、客户规格:?标准间:3.65m×5.5m=20m2(不含卫生间及衣柜)?c、高度:?2.7m-3m。?d、电源插座。?110/220V。?e、小酒吧。?软饮料不少于5-8种。?烈性酒不少于3-5种。?f、衣柜。?进深:不小于40-50厘米。?长度:不小于110-120厘米。?至少有2个西服衣架,2个裙架,2个裤架。?g、床垫:?长:1.9m?宽:1——1.35m以上。?h、电视:?需14——18寸,有二个闭路频道,每日不少于2次播放,晚上结束时间不早于24时,要有15个以上的频道。?i、床头柜:?要有2——8种功能。?j、门:?门宽最低为0.8×2m。?残疾人门宽:0.9×2m。?厚度:3.5cm。?k、最低要有2.2m的玻璃上光区域。?l、温度。?冬季:20——24℃。?夏季:24——26℃。?m、安全:?有防盗锁链。?门上安装猫眼。?设喷淋,烟感。?门后贴安全通道指示图。?墙壁要有1小时的防火能力。?n、卫生间:?面积4m2——6m2?所有毛巾质地均应为金棉,颜色以白色为宜。?冷热水线要设有切断回转阀。?热水管水温50——60℃。?喷淋喷头高度:2m。?配备洗涤、卫生用品、晒衣绳、架。?o、灯源(标准间为例:180W——210W)?床头灯2个:25W/每个。?写字台灯1个:50W。?壁灯/走廊灯1个:10W。?夜间脚灯1个:5——10W。?茶几落地灯1个:30W。?梳妆台镜灯(日光灯)1个:40W。?卫生间照明灯1个:15W。?2、定价:?A、千分之一定价法:?总投资成本÷总房间数=客房平均建造成本?客房平均建造成本÷1000=客房平均建造成本?B、客房价格一般分为5个档次,分别为:?a、豪华套间:5%;?b、一般套间:5%;?c、标准间:80%;?d、经济间:10%;?3、管理:?A、实行岗位责任制。?B、将工作程序标准化,数据化,如客人在退房后30——45分钟内整理好客房。?例一、晚间开床(PM18:00)?——敲门三下,并讲“客房服务员,请问有人吗?”;?(英语:housekeeping)?——开门;?——清理烟灰缸,纸篓;?——检查热水瓶;?——放窗帘;?——睡毯折45度角;?——枕边放鲜花,晚安卡;?——关台灯,留门口壁灯;?——检查卫生间(玻璃杯、浴巾、面巾、小毛巾、踏巾、橡皮垫、纸巾等);?——关门;?——填晚间查房开床日报表。?例二:整理客房程序。?——时间:AM:9:00-11:00 PM:13:00-15:00;?——每间所需时间:25——30分钟;?——备齐用品用具放在车上;?——敲门;?——开门,车停在门口,检查室内设备(天花板,墙壁,家具,电器设备);?——拉窗帘,开窗;?——拿旧床单等入车;?——清理烟灰缸,废纸等垃圾;?——做床;?——擦洗室内设施(从右侧顺时针做起);?——补充用品(茶杯,信封);?——清理浴室:?*将客人用过的毛巾收走;?*洗浴缸;?*洗便缸;?*擦地板;?*擦镜子,灯具,洗脸台;?
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