酒店筹备计划.docVIP

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一、概述:? 本计划是以一家三星级档次,拥有120间客房(约400张床位),250张餐位(约62张餐桌)之规模的酒店为计划标准。? 二、组织结构图:? 另页附后。? 三、员工手册:? 附:本人在福州名流夜总会制订之员工手册。? 四、各部人员配备:? 1、饭店所需人员比例一般在1:1.5——1:2之间,其中客房占30%左右,餐饮占45%左右,其它部门占25%。? 2、由上所述(以1:2算),饭店员工数为240人左右。? 其中:? 客房人员约72人,其中总台人员约为20人;? 餐饮部约108人;? 工程部约19人;? 洗衣房约20人;? 3、在垂直领导系统中,每位领导者所领导的(直接)人数量少不少于5人,最多不多于35人(大型酒店)——16人(小型酒店)由此可以计算出管理人员的编制。? 五、客房详述:? 1、硬件:? A、大堂/正门? a、正门要设华盖,华盖实用面积要保持有二个停车位(每个停车位最低面积为2.45×4.6m)宽度不少于6.7m。? b、设有残疾人轮椅坡道,坡度不能超过1——12坡度。? c、设有10——20人休息席位。? d、有豪华灯具,一、二件艺术品。? e、总台:? 高度:120公分。? 宽度:80-90cm 。? 长度:0.03m——0.05m×客房总数。? 位置:面对正门或客人步入饭店的右侧。? B、客房。? a、气氛:? 暖:色调淡雅,呈暖色,忌白色。? 静:宁静(界域外噪声不大于50分贝,室内噪声不超过85分贝,而噪音限制参数为30分贝),隐私,方便,安全。? 雅:洁静,舒适,豪华。? b、客户规格:? 标准间:3.65m×5.5m=20m2(不含卫生间及衣柜)? c、高度:? 2.7m-3m。? d、电源插座。? 110/220V。? e、小酒吧。? 软饮料不少于5-8种。? 烈性酒不少于3-5种。? f、衣柜。? 进深:不小于40-50厘米。? 长度:不小于110-120厘米。? 至少有2个西服衣架,2个裙架,2个裤架。? g、床垫:? 长:1.9m? 宽:1——1.35m以上。? h、电视:? 需14——18寸,有二个闭路频道,每日不少于2次播放,晚上结束时间不早于24时,要有15个以上的频道。? i、床头柜:? 要有2——8种功能。? j、门:? 门宽最低为0.8×2m。? 残疾人门宽:0.9×2m。? 厚度:3.5cm。? k、最低要有2.2m的玻璃上光区域。? l、温度。? 冬季:20——24℃。? 夏季:24——26℃。? m、安全:? 有防盗锁链。? 门上安装猫眼。? 设喷淋,烟感。? 门后贴安全通道指示图。? 墙壁要有1小时的防火能力。? n、卫生间:? 面积4m2——6m2? 所有毛巾质地均应为金棉,颜色以白色为宜。? 冷热水线要设有切断回转阀。? 热水管水温50——60℃。? 喷淋喷头高度:2m。? 配备洗涤、卫生用品、晒衣绳、架。? o、灯源(标准间为例:180W——210W)? 床头灯2个:25W/每个。? 写字台灯1个:50W。? 壁灯/走廊灯1个:10W。? 夜间脚灯1个:5——10W。? 茶几落地灯1个:30W。? 梳妆台镜灯(日光灯)1个:40W。? 卫生间照明灯1个:15W。? 2、定价:? A、千分之一定价法:? 总投资成本÷总房间数=客房平均建造成本? 客房平均建造成本÷1000=客房平均建造成本? B、客房价格一般分为5个档次,分别为:? a、豪华套间:5%;? b、一般套间:5%;? c、标准间:80%;? d、经济间:10%;? 3、管理:? A、实行岗位责任制。? B、将工作程序标准化,数据化,如客人在退房后30——45分钟内整理好客房。? 例一、晚间开床(PM18:00)? ——敲门三下,并讲“客房服务员,请问有人吗?”;? (英语:housekeeping)? ——开门;? ——清理烟灰缸,纸篓;? ——检查热水瓶;? ——放窗帘;? ——睡毯折45度角;? ——枕边放鲜花,晚安卡;? ——关台灯,留门口壁灯;? ——检查卫生间(玻璃杯、浴巾、面巾、小毛巾、踏巾、橡皮垫、纸巾等);? ——关门;? ——填晚间查房开床日报表。? 例二:整理客房程序。? ——时间:AM:9:00-11:00 PM:13:00-15:00;? ——每间所需时间:25——30分钟;? ——备齐用品用具放在车上;? ——敲门;? ——开门,车停在门口,检查室内设备(天花板,墙壁,家具,电器设备);? ——拉窗帘,开窗;? ——拿旧床单等入车;? ——清理烟灰缸,废纸等垃圾;? ——做床;? ——擦洗室内设施(从右侧顺时针做起);? ——补充用品(茶杯,信封);? ——清理浴室:? *将客人用过的毛巾收走;? *洗浴缸;? *洗便缸;? *擦地板;? *擦镜子,灯具,洗脸台;?

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