2015年宝山区中小学生食品安全知识竞赛知识点.doc

2015年宝山区中小学生食品安全知识竞赛知识点 一、青少年饮食营养 （一）营养的基本概念 人体必须和环境保持平衡才能维持健康。在环境因素中，影响人体健康的有空气、土壤、水、辐射、营养等因素，其中营养是一个重要因素。人体需要不断地从食物中获得营养以保持人体和外界环境的能量平衡和物质代谢的平衡，以维持人体的健康水平。营养是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。食物中具有营养功能的物质称为营养素，它通过食物获取并能在人体内被利用，这些物质供给人体能量、构成人体组织并调节机体的生理功能。但并非所有的营养素都同时具有上述3种功能，而是各有侧重，如蛋白质以构成机体组织为主，脂肪和碳水化合物以供给能量为主，维生素和矿物质以调节代谢为主。因此各种营养素合理的配合才能满足人体全面生理功能的需要。 （一）营养的基本概念 营养是维持人体生命的先决条件，是保证身心健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。合理营养与健康的关系密切。 1.促进生长发育。生长是指细胞数量增多、细胞个体增大以及细胞间质增加的过程，表现为全身各部分、各器官和各组织的大小、长短和质量的增加；发育指身体各系统、各器官和各组织功能的完善。影响生长发育的主要因素有营养、运动、疾病、气候、社会环境和遗传因素等，其中营养占有重要地位。人体细胞的主要成分是蛋白质，新的组织细胞的构成、繁殖和增大都离不开蛋白质，所以蛋白质是儿童生长发育的重要物质。此外，碳水化合物、脂肪和钙、磷、锌、碘、维生素D等营养素也是影响生长发育的重要物质基础。 2.防治疾病。衡量营养状况的另一个标准是看压力对人的影响。营养充足的人通常能接受这些压力，因为营养过程可以帮助机体处于最佳状态。合理营养可以增进健康，保持人体的精力旺盛；而营养不良（营养不足或营养过剩）却可引起疾病。 3.增进智力。营养状况对早期儿童的智力影响极大。儿童时期是人类大脑发育最快的时期，需要有足够的营养物质，如DHA（二十二碳六烯酸）、卵磷脂和蛋白质等。特别是蛋白质的供应，如果蛋白质摄入不足，就会影响大脑的发育，阻碍大脑的智力开发。 4.增加机体免疫功能。免疫是机体的一种保护反应，是维护机体生理平衡和稳定的一种功能，营养与机体免疫系统的功能状态有密切的关系。营养不良者的免疫功能常低于正常人，从而特别容易受各种疾病的侵犯，因为营养不良者的吞噬细胞对细菌的吞噬功能可能正常，但对已吞噬的细菌的杀伤力却降低和减慢。单种营养素缺乏或过多都会对机体的免疫功能产生影响，应注意营养素全面均衡的摄取，如维生素A、维生素B6、维生素E和维生素C都有提高免疫功能的作用。 5.促进健康长寿。人体的衰老是自然界的必然过程，长生不老的妙方是没有的，只有注意摄取均衡营养才能延缓衰老，达到健康的目的。机体代谢功能随年龄生长而失调，人在45岁以后进入初老期，若45岁以前就出现两鬓斑白、耳聋眼花和记忆力减退等现象为早衰。多吃蔬菜、水果等清淡食物，注意营养的合理搭配，以达到延年益寿的目的。 （三）青少年时期的营养需求 1.青少年的营养需要。由于生长突增，在高峰期每日营养素和能量消耗约比前一时期增加2倍，对营养的需求也增多，值得注意的是，对营养需求除性别差异外，因为生长突增的开始时间和生长强度有很大的个体差异，在考虑个人的营养需求时要根据其生理年龄而不是根据单纯的序齿年龄（即实际年龄）。同龄的此青年不等于彼青年，营养需求可能相差很大。 青少年对能量的需求与生长速度成正比，生长发育需要的能量约为总能量供给的25%～30%。与此同时，青少年对蛋白质的需要量也大大增加，青少年摄入蛋白质的目的主要是用于合成自身蛋白质以满足迅速生长发育的需要。蛋白质是体重增加的物质基础，青少年时期增加的体重（约30kg）中约有16%是蛋白质。青少年时期的脂肪适宜摄入量应占总能量的25%～30%。钙是构成人体重要的组分，由于青少年时期生长发育旺盛，对钙的需要量大，每日需要储备钙约200mg左右，如长期摄入量不足，可引起生长迟缓，骨钙化不良，并为患骨质疏松症埋下隐患。就我国现有的膳食结构的营养调查表明，青少年钙摄入量普遍偏低，仅达推荐摄入量的50%左右。伴随第二性征的发育，女性青少年月经初潮，铁丢失增加，铁的供给不足可引起青春期缺铁性贫血。因此青少年时期的营养需要稍高于从事体力劳动的成人。 2.青少年的膳食。（1）多吃谷类，供给充足的能量。谷类是我国膳食中主要的能量和碳水化合物来源，青少年的能量需要量大，每日约需要400～500g谷类食物，可因活动量大小而有所不同。青少年宜选加工较为粗糙、保留大部分B族维生素或强化B族维生素的谷类，条件允许时应适当选择杂粮以及豆类。（2）保证足量的鱼、禽、肉、奶、蛋、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入。蛋白质是组织器官增长及调节生长发育和