黑色保健粥配方和工节的研究.pdfVIP

138· 99汕头国际谷物膨化和你嚏食品加工技术研讨会论文集 黑色保健粥配方及工艺的研究 张昌奎唐家礼谭汝成 申志坚 卢德成 华中农业大学食品科技系430070) 黑色食品营养丰富，是我国传统的保健佳品。现代科技的发展，使人们对其保健机理有了更深的 认识，据研究报道“1。3。“，黑木耳多糖能降低血脂，抗动脉粥样硬化和抗肿瘤活性；黑米中的活性成 份可以清除体内过多的活性氧，从而达到预防疾病、延缓衰老的作州。 老年人是一类特殊的人群，他们生理机能衰退，对环境适应能力减弱．|lI于膳食结构不合理而引 起的心脑血管疾病、骨质疏松等老年性疾病发病率高，但是市场上针对老年，L营养特点而设计的产品 很少，因此充分利用现有资源，根据老年人的营养需求和膳食平衡的原理，爿：发适合老年人特点的产 品，具有很大的社会意义和经济意义。 基于上述原因，以黑木耳和黑米为主料，初步设计了黑色保健粥的配方和工艺。 1配方设计 1．1试验原料及营养成分 试验所采用的原料及营养成分见表1。 表l各种原料的营养成分