甲鱼的营养价值和保健功效研究进展.pdfVIP

2009上海市食品学会学术年会论文集 甲鱼的营养价值与保健功效研究进展 刘彦，刘承初· (上海海洋人学食品学院，上海，201306) 摘要：本文总结了近20年来甲鱼及鳖甲的研究资料，系统地介绍其在营养成分和保健功效方面的 研究，以期给予对甲鱼进{，研究、开发和利用的学者提供参考。 关键词：甲鱼；营养成分：保健功效；食疗 AReviewonNutritionalValueandHealthBenefitsSoft．ShelledTurtle of LIU Yah，LIUCheng-chu Scienceand Ocean (CollegeofFood Engineering，Shanghai Abstract：Collateandsummarizesoft—shelledturtle’Sresearchdataoverthe 20 to the past yearslay foundationforfurther summarizethenutritional andhealth study,wesystematically composition functionofsoft·shelledturtle．ProvidearefeFenceforthescholarswhodo andtake the research，develop ofsoft-shelledturtle．Thereis inthenutritionaland advantage greatprogress contenthealthfunctionof soft．shelledturtles． words：soft—shelled Key turtle；nutritionalvalue；health benefits；dietotherapy t}j鱼(Pelodiscussinensis)，学名鳖，又称水鱼、凼鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八，，自古就是。 我凼传统食疗滋补佳品。r}l幽现存甲鱼品种主要自．1|I华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋等20多个种类11I， 其一l-以·I一牛鳖最为常见，研究最多。·I-华鳖又有普通一l-华鳖、llI华乌鳘、太湖鳖、日本鳖、台湾 鳖等之分，其种类之间的成分簟异很小。产于我国各地，尤以湖北荆北地区、湖南汉寿、江办扬 州、镇江等地较多。野生与家养均仃12J。甲鱼巾富含蛋自质、脂肪、多糖及多种微景元素与维生 素。其肉、血、胆、卵、脂、头、骨／fi同部位具有小同的营养保健功能，均可入药，是开发高级 保健食品的良好原料i11。甲鱼主要功效‘仃：抗氧化，提高机体免疫，促进伤[j愈合，滋阴，滋补， 提高血浆蛋自含景，促进造血功能，增强体力，清热等1341。中幽最早的医药书《神农本草经》记 述了关于鳖的医药效能，书llI还记述了长期食用鳖的人的生活体验及产生的功效。中医tl-药多用 鳖甲入药，所以本文将鳖甲与鳖肉分开进行总结，对近20年来甲鱼的营养成分和保健功效研究进 行了汇总、分析。 l营养成分 对甲鱼营养成分的研究在20世纪80年代就已经展开。经研究，甲鱼中主要含蛋fLl质、其不 但含仃极高的胶原蛋白，而且寓含18种氨基酸，多糖、富含4i饱和脂肪酸的脂肪、11种微黾元 素以及维生素A、B1、B2、B17等‘51。每百克鲜肉含蛋白质达17．9克，其中胶原蛋白占25％．30％， 项目来源：上海市高校高水—平特色发展项目—海洋生物资源与环境创新平台(68