16年高考化学一轮复习 第九章 第5讲 糖类 油脂 氨基酸和蛋白质.docVIP

第5讲　糖类　油脂　氨基酸和蛋白质 [考纲要求]　 考点一　糖类的组成、结构和性质 1．糖的组成、结构和分类 (1)组成和结构 ①组成：一般符合通式Cn(H2O)m。 ②结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。 (2)分类 2．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构 分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —CHO、—OH 同分异构体 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、—OH (2)葡萄糖的化学性质 a．还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应。 b．加成反应：与H2发生加成反应生成己六醇。 c．酯化反应：葡萄糖含有醇羟基，能与羧酸发生酯化反应。 d．发酵成醇：由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为 C6H12O62C2H5OH＋2CO2。 3．二糖——蔗糖与麦芽糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 均为C12H22O11 分子式性质 都能发生水解反应 不同点是否含醛基 不含 含有 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互关系 互为同分异构体 4.淀粉与纤维素 (1)相似点 a．都属于高分子化合物，都属于多糖，分子式都可表示为 (C6H10O5)n。 b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 (C6H＋nH2OnC6H ； (C6H＋nH2OnC6H 。 c．都不能发生银镜反应。 (2)不同点 a．通式中n值不同；b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。 深度思考 1．已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。 (1)糖类的通式都是Cn(H2O)m吗？ (2)符合通式Cn(H2O)m的有机物都属于糖类吗？ 答案　(1)不一定。糖类是由C、H、O三种元素组成的，大多数可用通式Cn(H2O)m表示，n与m可以相同，也可以是不同的正整数。但并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。 (2)不一定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别改写为C(H2O)、C2(H2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。 2．用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么？ 答案　食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为 (C6H10O5)n(淀粉)＋nH2OnC6H12O6(葡萄糖)，C6H12O62CH3CH2OH＋2CO2。 题组一　糖类的概念、组成和性质 1．下列关于糖类的说法中正确的是 (　　) A．糖类都能发生水解反应 B．单糖都能发生银镜反应 C．葡萄糖与果糖是同分异构体，淀粉与纤维素也是同分异构体 D．单糖都能发生酯化反应 答案　D 解析　单糖不能水解，A错；果糖中不含醛基，不能发生银镜反应，B错；淀粉和纤维素不是同分异构体，C错；所有的单糖都含有羟基，故能发生酯化反应，D正确。 2．将土豆切开，一段时间后可观察到切面变蓝，说明土豆中含有 (　　) A．淀粉和I－ B．淀粉和I2 C．淀粉和KIO3 D．葡萄糖和I2 答案　A 解析　I－被空气中的氧气氧化成I2，遇淀粉显蓝色。 3．核糖是合成核酸的重要原料，结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述正确的是(　　) A．与葡萄糖互为同分异构体 B．可与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀 C．不能发生取代反应 D．可以使紫色的石蕊溶液变红 解题指导　核糖为多羟基醛，具有—OH与—CHO的性质。 答案　B 解析　分析核糖的结构简式可知其化学式为C5H10O5，而葡萄糖的化学式为C6H12O6，故A项不正确；核糖分子中含有—CHO，故可与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀，B项正确；核糖分子中含有—OH，可与酸发生取代反应，但没有—COOH，不显酸性，不能使紫色的石蕊溶液变红，C、D两项不正确。 题组二　可再生资源糖类的综合利用 4．高分子材料W的结构简式为，有关W的信息如下，据此回答下列问题： (1)葡萄糖的分子式为________，其所含官能团的名称为________________。 (2)反应①的类型为________。 (3)反应⑥的化学方程式为________________________________________________。 (4)B分子有多种同分异构体，其中X的核磁共振氢谱如下图所示： 则X的结构简式可能为_________________________________________________。 实验室鉴别X可使用________________试剂。 (5)指出W这种高分子材料的一种优点____________________________________