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16年高考化学一轮复习 第九章 第5讲 糖类 油脂 氨基酸和蛋白质.doc
第5讲 糖类 油脂 氨基酸和蛋白质
[考纲要求]
考点一 糖类的组成、结构和性质
1.糖的组成、结构和分类
(1)组成和结构
①组成:一般符合通式Cn(H2O)m。
②结构:多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。
(2)分类
2.葡萄糖与果糖
(1)组成和分子结构
分子式 结构简式 官能团 二者关系 葡萄糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)4CHO —CHO、—OH 同分异构体 果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 、—OH (2)葡萄糖的化学性质
a.还原性:能发生银镜反应,能与新制Cu(OH)2反应。
b.加成反应:与H2发生加成反应生成己六醇。
c.酯化反应:葡萄糖含有醇羟基,能与羧酸发生酯化反应。
d.发酵成醇:由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式为
C6H12O62C2H5OH+2CO2。
3.二糖——蔗糖与麦芽糖
比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 均为C12H22O11 分子式性质 都能发生水解反应 不同点是否含醛基 不含 含有 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互关系 互为同分异构体 4.淀粉与纤维素
(1)相似点
a.都属于高分子化合物,都属于多糖,分子式都可表示为
(C6H10O5)n。
b.都能发生水解反应,反应的化学方程式分别为
(C6H+nH2OnC6H ;
(C6H+nH2OnC6H 。
c.都不能发生银镜反应。
(2)不同点
a.通式中n值不同;b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。
深度思考
1.已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6,蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11,淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n,都符合通式Cn(H2O)m。
(1)糖类的通式都是Cn(H2O)m吗?
(2)符合通式Cn(H2O)m的有机物都属于糖类吗?
答案 (1)不一定。糖类是由C、H、O三种元素组成的,大多数可用通式Cn(H2O)m表示,n与m可以相同,也可以是不同的正整数。但并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m,如鼠李糖(C6H12O5)。
(2)不一定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别改写为C(H2O)、C2(H2O)2,但它们不是糖,而分别属于醛和羧酸。
2.用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么?
答案 食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为
(C6H10O5)n(淀粉)+nH2OnC6H12O6(葡萄糖),C6H12O62CH3CH2OH+2CO2。
题组一 糖类的概念、组成和性质
1.下列关于糖类的说法中正确的是 ( )
A.糖类都能发生水解反应
B.单糖都能发生银镜反应
C.葡萄糖与果糖是同分异构体,淀粉与纤维素也是同分异构体
D.单糖都能发生酯化反应
答案 D
解析 单糖不能水解,A错;果糖中不含醛基,不能发生银镜反应,B错;淀粉和纤维素不是同分异构体,C错;所有的单糖都含有羟基,故能发生酯化反应,D正确。
2.将土豆切开,一段时间后可观察到切面变蓝,说明土豆中含有 ( )
A.淀粉和I- B.淀粉和I2
C.淀粉和KIO3 D.葡萄糖和I2
答案 A
解析 I-被空气中的氧气氧化成I2,遇淀粉显蓝色。
3.核糖是合成核酸的重要原料,结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO,下列关于核糖的叙述正确的是( )
A.与葡萄糖互为同分异构体
B.可与新制的Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色沉淀
C.不能发生取代反应
D.可以使紫色的石蕊溶液变红
解题指导 核糖为多羟基醛,具有—OH与—CHO的性质。
答案 B
解析 分析核糖的结构简式可知其化学式为C5H10O5,而葡萄糖的化学式为C6H12O6,故A项不正确;核糖分子中含有—CHO,故可与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀,B项正确;核糖分子中含有—OH,可与酸发生取代反应,但没有—COOH,不显酸性,不能使紫色的石蕊溶液变红,C、D两项不正确。
题组二 可再生资源糖类的综合利用
4.高分子材料W的结构简式为,有关W的信息如下,据此回答下列问题:
(1)葡萄糖的分子式为________,其所含官能团的名称为________________。
(2)反应①的类型为________。
(3)反应⑥的化学方程式为________________________________________________。
(4)B分子有多种同分异构体,其中X的核磁共振氢谱如下图所示:
则X的结构简式可能为_________________________________________________。
实验室鉴别X可使用________________试剂。
(5)指出W这种高分子材料的一种优点____________________________________
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