瓯菜发展的历史脉络及兴盛原因分析.pdfVIP

第15卷第1期 浙江工贸职业技术学院学报 Vol. 15No. 1 2015 年3 月 JOURNALOFZHEJIANGINDUSTRYTRADEVOCATIONALCOLLEGE Mar.2015 Doi: 10.3969/j.issn. 1672-0105.2015.01.021 瓯菜发展的历史脉络及兴盛原因分析* 张海琼 ，朱增岳 （1.浙江工贸职业技术学院，浙江温州325003 ；2.温州市委市政府接待办，浙江温州325009） 摘 要：时代变迁，城市日新月异，文化旅游产业创新发展，瓯菜资源开发利用的重要性和紧迫性已越来越突 出。为了更好地开展瓯菜文化研究，从瓯菜饮食文化的形成过程对瓯菜发展脉络进行梳理，大致分为萌芽期、雏形 期、成型期、全盛期、腾飞期，并分析了瓯菜兴盛的原因，最后阐述了瓯菜发展趋势和值得研究的方向。 关键词：瓯菜；历史脉络；兴盛原因 中图分类号：G127.55 文献标识码：A 文章编号：1672-0105 （2015 ）01-0092-05 The Analysis on the Development History of Ou Cuisine and the Reasons for Its Thriving 1 2 Zhang Hai-qiong ，ZHU Zeng-yue （1. Zhejiang Industry Trade Vocational College, Wenzhou, 325003, China ；2. Reception Office of Wenzhou municipal government, Wenzhou, 325009,China） Abstract: With the changes of time, the constant and unceasing transformation of city and the innovative development of tourist industry, the importance and urgency to the exploitation of Ou Cuisine resources is becoming more and more obvious. In order to have a thorough study of Ou Cuisine culture, this paper collates the development history of Ou Cuisine from the formation process of its cul- ture, and divides it into sprouting phase, preliminary phase, maturing phase, flouring phase and booming phase. Meanwhile, this paper analyzes the reasons for the thriving of Ou Cuisine, and finally elaborates the developing trends and other orientations worth studying. Key words: Ou Cuisine, history of development, reasons for the thriving 瓯菜属浙江菜系四大流派之一，瓯菜文化植根 一、瓯菜发展的历史脉络 于温州历史文化的土壤，是温州人们依凭温州特定 古人类有饮食现象，并不能说就是某种菜系的 的自然地理环境等，在长期的饮食实践中创造出来 开始。瓯菜作为一个地方菜系，有着漫长的孕育过 的物