2015年宁波市中职技能大赛旅游专业赛项规程.docVIP

2015年宁波市中职技能大赛旅游专业赛项规程 （中餐宴会摆台、中式客房铺床、导游大赛、礼仪操、茶艺、教师主题餐巾折花） 项目一：中餐宴会摆台 一、竞赛内容：中餐宴会摆台（10人位） 中餐宴会摆台70%、仪容仪表10%、专业理论10%、专业英语10% 二、竞赛流程 仪表仪容展示 现场比赛 专业理论和专业英语口试 三、竞赛成绩 选手的最终成绩为现场操作得分+仪容仪表得分+专业理论和专业英语口试得分的总和。 四、竞赛名次 竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照现场操作得分、专业理论和专业英语口试得分高低依次排序。当现场操作得分、口试得分均一致时，操作用时最短者为优。 五、具体要求： （一）比赛要求： 1.按中餐正式宴会摆台。 2.操作时间18分钟（比赛结束前3分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有3分钟”；提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分）。 3．选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间1分钟。 4．裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。 5．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 6．比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 7．所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 8．除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 9．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、美观。 10．比赛中允许使用托盘垫。 11．在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外），餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面1/2塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。 12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。 （二）比赛物品准备（由组委会统一提供，参照2014年国赛标准，） （三）比赛评分标准 1.仪容仪表评分标准 项 目 细节要求 分值 扣分 得分 头发 （1.5分） 男士 1、后不盖领 0.5 2、侧不盖耳 0.5 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 0.5 女士 1、后不过肩 0.5 2、前不盖眼 0.5 3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方 0.5 面部 （0.5分） 男士：不留胡须及长鬓角 0.5 女士：淡妆 0.5 手及指甲 （1分） 1、干净 0.5 2、指甲修剪整齐，不涂有色指甲油 0.5 服装 （1.5分） 1、符合岗位要求，整齐干净 0.5 2、无破损、无丟扣 0.5 3、熨烫挺刮 0.5 鞋 （1.0分） 1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋） 0.5 2、干净，擦试光亮、无破损 0.5 袜子 （1.0分） 1、男深色、女浅色 0.5 2、干净、无褶皱、无破损 0.5 首饰及徽章 （0.5分） 1、选手号牌佩戴规范，不佩戴过于醒目的饰物 0.5 总体印象 （3.0分） 1、走姿自然，大方，优雅 0.5 2、站姿自然，大方，优雅 0.5 3、手势自然，大方，优雅 0.5 4、蹲姿自然，大方，优雅 0.5 5、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 1.0 合 计 10 2.宴会摆台与服务现场实操评分细则 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 台布及装饰布 （6分） 可采用抖铺式、推拉式、撒网式等方式铺设装饰布、台布，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分。 2 拉开主人位餐椅，在主人位铺装饰布、台布。 1 装饰布平铺在餐桌上，正面朝上，台面平整，下垂均等。 1 台布铺在装饰布上，正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，且对准正副主人位；台面平整；台布四周下垂均等。 2 餐碟定位 （8分） 从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟间距离均等，与相对餐碟与餐桌中心点三点一线。 6 餐碟边距桌沿1.5厘米。 1 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生、无碰撞 1 味碟、汤碗、汤勺 （5分） 味碟摆放在餐碟正上方1厘米处；汤碗摆放在味碟左方1厘米处，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。 3 汤碗与味碟横中线在同一条直线上，汤碗、味碟、餐碟间相距均为1厘米。 2 筷架、席面更、筷子、牙签 （5分） 筷架摆在餐碟右边，其横中线与汤碗、味碟横中线在同一条直