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保健食品技术研究与产品开发暨营养药膳交流研讨会 茶油在医药保健方面的积极作用 王文杰l，陈长庚l，程剑2 (1安徽省农科院茶叶研究所，祁门245600；2安徽省政协，合肥230001) 摘 要：茶油是我国特有的木本植物油料，不仅营养丰富，而且具有一定的医药保健功能。文章 概述了茶油的加一[J二艺与功能性成分研究、茶油在降血脂等方面的作用，并对茶油在医药保健研究 方面进行了展望。 关键词：茶油：医药保健；中医药偏方；降血脂 茶油是由油茶籽加一[而来。油茶又Ⅱq茶子树，是我国特有的食用油料树种，与油橄榄、油棕、椰子 并称为世界四大木本油料植物。它主要分布于我国长江流域及以南地区，此外，在越南、缅甸、泰 国、马来曲哑以及日本等国也有少量分布。油茶在我国已有2300多年的栽培历史。目前我国油茶林 面积已达到360万hm2，占我国木本食用油料面积的80％以上，油茶籽年产量60万t左右，可生产 茶油15万t。茶油是一种深受人们喜爱的优质上等食用油，其不饱和脂肪酸含量在90％以上，以油 酸和亚油酸为主，还含有少量的亚麻酸等高价不饱和脂肪酸，不含对人体有害的芥酸。茶油色泽金 黄，味香可口，营养丰富，容易被人体吸收，能降低血清胆固醇含量、降低血脂等，有预防和治疗 高血压和常见心血管疾病等多种功效。因其具有很好的健康效益，常被人们称为益寿油或长寿油。 茶油现已被J“泛应用于食品、医药、日用化工、纤维、纺织、制革等领域。 1 茶油的加工与主要生化功能性成分 茶籽制油’I：艺主要有压榨法和浸提法。压榨法是传统的榨油方法，目前仍是我国茶籽产区最主要的 制油方法。浸提法是20世纪70年代以后兴起的一项制油技术。 ①油茶籽一烘干一脱壳分离一仁一轧坯一蒸炒一预榨浸出一毛油一精炼一茶籽油 ②毛茶油一除掉机械杂质一脱胶一脱酸一脱色一脱臭一冬化一过滤一成品 由于茶籽的含油量比较高，故压榨法一般采用预榨浸出的制油方法，其常用工艺流程见如下。 茶油富含油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，是茶油的主要生化功能成分，它们的主要生化成分与其它 几种主要食用油比较如附表。由附表可知，茶油不饱和脂肪酸的含量达到了90．47％，且其组成与檄 榄油最接近。所以从其组成上来说，茶油又被誉为“东方橄榄油”。 2茶油在中医药方面的应用研究 邓小莲、谢光盛[1]概述了中国古代医书中记载的茶油食用与医疗的功能。我国从油茶籽中取油食 用的记载始见于2000年前。《山海经》：“员木，南方油食也”。“员木”即指油茶。《天工开物》中宋 应星称赞其“油味甚美”。李时珍的《本草纲目》：“茶籽，苦寒香毒，主治喘嗽、去疾垢……”；《农 政全书》中有茶油可疗痔疮、退湿热的记录；《本草纲目拾遗》说，茶油可润肠、清胃，解毒杀菌； 《农息居饮食谱》中有“茶油润燥、清热、息风和利头目”；《随息居饮食谱》对茶油更是赞誉有加， “茶油烹调肴馔，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。” 目前，我国以茶油为偏方的中药医治病例非常多。游祖生、冯品光E2]介绍了一种用草纸捻成条， 蘸上茶油，火柴点燃后直接灸皮疹的方法。一般3～5d可使皮疹痊愈。新生儿硬肿症又称新儿寒冷 损伤综合症，是新生儿的一种严重疾病，由于局部或全身血液循环障碍致皮下脂肪凝同形成硬肿， 常发生在严寒季节出生的新生儿，尤其是未成熟儿，病死率较高。兰友兰等[3]采用在综合治疗的 基础上，配合温茶油涂抹按摩，对新生儿硬肿症的治疗取得了良好效果。王碧娥[4]采用猪小肠灌 茶油、鸡蛋、全葱炖服，治疗伤风引起咳嗽，经临床20例观察，疗效满意，值得临床推广应用。李 彩霞[5]介绍了一种应用茶油治疗口腔溃疡的民间验方，并在此方上加味，用之临床，得到了较好 的疗效。这些使用茶油为主的偏方，内服或外用治疗多种病症的方法在我国还有很多，而且使用效 果良好。 59 保健食品技术研究与产品开发暨营养药膳交流研讨会 3茶油的降血脂作用研究 膳食中脂肪含量过多会影响机体的脂质代谢。为此，人们在早期采用减少膳食脂肪的摄入，企图达 到降低血脂的目的。但发现这种低脂膳食并不能阻J卜动脉粥样硬化的进展，相反还引起机体脂质代 谢紊乱，必需脂肪酸的缺乏，导致多种疾病的发生。地中海沿岸7国流行病学调奄发现，这些地区 脂肪供给虽占总能量的40％，但冠心病及肿瘤死亡率很低。这与其食用富含单不饱和脂肪酸(删FA