苜蓿食用价值的研究及应用.pdfVIP

中 国 食 物 与 营 养 2009年第8期 FoodandNutritioninChina No．08，2009 苜蓿食用价值的研究及应用 王香祖 ，席继锋 ，韩学平 (’新疆农业职业技术学院，昌吉 851100；青海省畜牧兽医总站，西宁 810100) 摘 要：苜蓿中含有叶蛋白、膳食纤维、维生素、矿物质、活性多糖等营养成分，本文对苜蓿的营养价值和保 健作用进行 了综述。 目前各种苜蓿食品得到广泛开发利用，苜蓿作为功能性食品的开发利用具有广阔的前景。 关键词：苜蓿；营养成分；食用价值；功能性食品；开发利用 苜蓿在世界上栽培历史悠久，种植面积较大，而其 一 步的挖掘。作为食品来说，由于食用的部分包含植物 主要是以一种优质牧草被栽培的。近年来，蔬菜型牧草 的不同器官，摄取的营养 自然也较全面，特别是各种营 由于具有营养性、医疗保健性和安全卫生性等多个特点 养成分的含量丰富，从一定意义上来讲，食用苜蓿优于 而