2013苏 教版选修一2.3《优化食品品质的添加剂》word学案.docVIP

专题二 第三单元 优化食物品质的添加剂 编制：何忻 审核：高二化学组 包科领导：杨德豪 【学习目标】 1.知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用； 2.知道食品着色的两种方法，了解这两种着色方法的原理；认识亚硝酸盐的毒性,辨证地看 发色剂； 3.知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分及主要作用等； 4.知道常见的疏松剂，了解食品疏松的作用原理； 5.知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐原理。 【重点难点】亚硝酸盐的发色原理; 发酵粉使食品疏松的原理; 苯甲酸防腐的作用原理 【学习內容】 知识点一：着色剂、发色剂—使食品色泽更诱人 活动一、阅读课本P60～P61完成下列问题： 1.什么是食品添加剂？常见食品添加剂的种类及性能是什么？ 2.着色剂与发色剂的着色原理一样吗？ 3.列举常见的着色剂、发色剂。 思考：在肉类腌制通常加入的发色剂有哪些 练习1.下列说法错误的是（ ）（ ） （ ）NO和NO2 微热时不分解 2.熔点 271℃ 801℃ 3.室温时的溶解度 约80g 约35g 请根据表中信息设计一种鉴别NaNO2和NaCl的方法，写出简单的操作过程、现象和结论： ____________________________________________________________________________ ____________________________________________________________________________ 【学习反思】 浓缩菠萝汁 配料：水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜味素、维生素C、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾 果汁含量：≥80% 标准代号：Q/DXKLB 003—