低聚木糖的生产及应用研究综述.pdfVIP

维普资讯 低聚 糖的生产及应 研究综述 李佳 武汉工业学院食品学院 430023 摘要：具有保健功能的低聚糖作为新型的食品添加剂越来越被 含量越高，则低聚木糖产品质量越好。木二糖是由两个木糖分子以 人们所关注。低聚木糖的特性及功能性比其他低聚糖优越 ，倍 受人 B—l，4糖苷键相连构成的，甜度为蔗糖的40％，甜味纯正，类似蔗糖。 们关注。本文对低 聚木糖的组成、理化性质、保健功能做 了介绍，对 低聚木糖的应用及开发前景和生产情况做 了比较全面的概括。 店 回H— 关键词：功能性食品添加剂 低聚木糖 双歧杆菌 增殖 应用 OH bn Theintroduction to Xylo-oHgosaccharide’sapplication and production ～ H ia College ofFood Science and Technology，Wuhna Polythecnic OH O。H oH University430023 Aimtract：01igosaccharide，as a new typeof health food addi- 图l tive，is receiving greater attention．In p枷 cIllar，Xylo—oligosaccha- 木二糖和木三糖的化学结构 rides，wiht its distinctive characteristics and better function htna 1．2低聚木糖的理化性质及生理学性质 ohter01igosaccharides，isrightunderspe~hgt．Inhtispaper，hte 1．2_l稳定性 【· auhtor makes a general introduction to hte composition，physical 和其他的功能性低聚糖相比，低聚木糖的一大突出特点是稳定 nad chemicalproperties，nad healht-enhancing effect．In addition，a 性好，具有较高的耐热和耐酸性能。在pH2．5-8．0的范围内相当稳 comparatively inclusive generalization of hte application，develop- 定，在此pH范围内经100~C~J[I热lh，低聚木糖几乎不分解 。5％的低聚 mentperspective nad production of Xylo—oligosaccharidesis given 木糖水溶液在pH2．5-8．0的范围内，煮沸l小时无变化。l％的低聚木 inhtispaper． 糖的水溶液在pH2．5-7．0的范围内，20~C、37~C、50~C下贮存3个月，没 Key words：functionalfood additive，Xylo-oligosaccharides，bi- 有发生明显的变化 。进一步研究表明pH值3-4左右的饮料在室温下 fidobacterium ，multiplication，印plication 贮藏三年，其中低聚木糖的保留量达到97％以上四。以上数据表明， 前言：功能性食品是 目前受到普遍关注的一类食品。长期以来， 低聚木糖可在食品中得到广泛的应用，作为保健食品的基料添加到 西方国家一直将低热、低脂、低胆固醇、低盐、低糖及高纤维食品视 各种食品中，在销售期间十分稳定，因为pH2．5-8．0几乎涵盖了所有 为有利于促进入们身体健康的食品。随着研究工作的 日益深入，已 食品的pH值范围。 证实具有特殊保健功能的功能性食品因子越来越多，其中低聚糖 1．2．2水分活度